优质蛋白

如果要问蛋白质对人体的重要性，我想一句话就可以进行总结和概括——蛋白质是生命的物质基础。 由于肿瘤细胞的影响，肿瘤患者体内的蛋白质分解代谢增强，导致体内的蛋白质含量无法满足正常的生理需要。 异常的代谢情况会导致骨骼肌中的蛋白质含量下降，从而增加肌肉减少症的发生率[1]。不仅如此，在蛋白质营养不良时，感染的发生风险也会增加[2]。 所以，肿瘤患者应提高蛋白质摄入量，尤其是提高优质蛋白的摄入比例。 哪些食物中富含优质蛋白质呢？ 优质蛋白质来源[3] 1 鸡蛋 鸡蛋的蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。此外，鸡蛋还含有丰富的维生素和矿物质（如钙、磷、铁、锌、硒等）。 2 牛奶 牛奶蛋白质含量只有3%，但其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，同时还含有维生素B1、维生素B2和钙等。 图源：摄图网 此外，牛奶是液态食物，饮用方便，较为容易达到推荐的摄入量。 3 鱼肉 鱼肉中的蛋白质含量为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。 不仅如此，鱼肉还含有丰富DHA 和EPA，适量的摄入将有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。 鱼肉的特点是肌纤维细短，组织柔软细嫩，与畜、禽肉相较来说更容易消化。 4 虾肉 虾肉的蛋白质含量为 16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。此外，虾肉还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。 5 鸡肉 鸡肉蛋白质含量为20%左右。 鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。 图源：摄图网 鸡肉含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质、B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。 此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。 6 鸭肉 鸭肉的蛋白质含量约为16%，其营养价值与鸡肉类似。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多， 所以味道鲜美。鸭肉中还含有较为丰富的B族维生素、维生素E以及钾。 7 瘦牛肉 瘦牛肉的蛋白质一般在20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高，同时也富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素。 不仅如此，牛肉的脂肪含量要低于猪肉、羊肉。 8 瘦羊肉 瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，其矿物质含量丰富，铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，人体吸收利用率高。 9 瘦猪肉 瘦猪肉的蛋白质含量约为20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、 钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。 10 大豆 大豆包括黄豆、黑豆和青豆。 作为植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。 图源：摄图网 大豆中蛋白质含量为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。 此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，例如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。 知道了优质蛋白质的来源，那么肿瘤患者每天应该吃多少呢？ 举例来说，蛋类建议每天吃2个，瘦肉每日的建议摄入量为100g，鱼虾是50g，牛奶为250ml，大豆类为25g，也就是相当于100g豆腐、50g豆腐干或400g豆浆[4]。 […]