剩饭剩菜

近十年来，全球范围内癌症确诊人数呈持续增长趋势，在我国癌，症发病近十年来每年增加约 4%。肿瘤死亡占全部死因的 1/4，位居死亡第一位[1]。 所以，提到“癌症”很多人都胆战心惊！如果不能早期发现并治疗的话，肿瘤细胞就会向全身扩散转移，威胁患者生命，即使能够有效控制病情，也需要终身与肿瘤战斗，所以，搞清楚癌症是怎么形成的，显得尤其重要！ 吃出来的癌症 吃太多红加工肉 IARC发布的报告指出，有证据显示食用红肉会出现致癌效应，食用红肉致癌风险较高。与此相关的癌症主要是肠癌、胰腺癌与前列腺癌。同时，该机构指出有充足证据表明食用加工肉制品会导致结/直肠癌[2]。 因此，加工肉制品被列入1类致癌物，红肉则被列入对人类致癌可能性较高（2A）类致癌物。但我们不能“因噎废食”，适量食用红肉和加工肉类并无致癌风险。我们要合理搭配自己的膳食结构，不能长期偏食某一种肉类或者其他高脂肪的食品。 《中国居民膳食指南》建议，每周食用红肉的量应在280-525克内。 吃槟榔 槟榔中有一种活性物质叫槟榔碱，它被列为一级致癌物。槟榔碱具有细胞毒性、遗传毒性、致突变性和致癌性[3]。 咀嚼槟榔时，槟榔纤维的过度摩擦会造成口腔粘膜的局部外伤和粘膜损伤。长期咀嚼槟榔，槟榔中的纤维会形成局部的慢性损伤，从而引起慢性炎症、口腔粘膜下纤维性变乃至口腔癌等多种疾病。 吃得太烫 国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：温度超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。受到伤害最大的——就是食管。 长期食用过烫的食物，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变，最重要的是，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变，易成为食管癌。 省出来的癌症 剩饭剩菜 亚硝酸胺是最重要的化学致癌物之一。而且，亚硝酸胺可以在人体中合成，是一种很难完全避开的致癌物质。 很多人习惯今天吃不完饭菜留到明天吃，但随着存储时间延长，食物中产生的硝酸盐会与蔬菜中所含有的还原酶发生反应，转变为亚硝酸盐，增加患癌风险！ 烂掉的水果 水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所 以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。 霉变的米、花生和玉米 其中含有黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。 烧焦的鱼和肉 鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V- 氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别再吃。 吸出来的癌症 吸烟 吸烟是一种不良的生活习惯, 其危害已广为人知。许多研究发现吸烟可以使肺癌、头颈癌、胰腺癌、膀胱癌等十几种癌症的危险性升高, 其中研究最多的是肺癌。 香烟在燃烧过程中，可形成将近 4000种新的化学物质。其中绝大部分物质对人有害，危害最大的是尼古丁、一氧化氮、烟焦油，这些均是致癌的罪魁祸首。 吸甲醛 甲醛也是世界卫生组织国际癌症研究机构列入的Ⅰ类致癌物。 甲醛用途十分广泛，参与生产制造许多化工产品，是大众日常居住与生活根本离不开的。而这些化工产品在日常使用中会慢慢挥发，如人造板等装修材料中含有的甲醛释放时间在 3～15年左右。长期吸入，会增加致癌风险！ 吸雾霾 雾霾的成分复杂，其主要来源于重工业工厂排放的废气，汽车尾气，燃料不完全燃烧后的残留物，还有在生活中人们吸烟、做饭时产生的油烟、尘螨等。 当人体通过呼吸作用与外界大气进行气体交换时，雾霾可随吸气过程经呼吸道进入肺组织(肺泡) ，呼吸道黏膜作为第一道屏障最先接触雾霾等有害气体，也最容易受到雾霾等有害性气体的毒性作用。有害气体可与呼吸道黏膜及肺部直接接触，造成细颗粒物黏附，引起呼吸道黏膜及肺组织的毒性作用，就有可能会引发肺癌。 吸入炒菜的油烟 苯并芘是属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种，长期吸入易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。 炒菜的油烟中携带大量的苯并芘，厨房空气中苯并芘的含量比普通房间会高好几倍。在我国，女性肺癌高发的主要原因之一有可能就是厨房油烟。 参考文献 1、Torre LA，Bray F，Siegel RL，et al. Global cancer statistics，2012[J].CA Cancer […]