油脂

文章来源：美中嘉和肿瘤防治   上午7~9点是古代的辰时，传统文化认为，此时天地阳气最旺。 但很少人知道，辰时也叫“食时”，是胃肠消化吸收最强的时间，也是营养输送到各个器官，滋养脏腑的最佳时刻。 此时，一顿营养丰富的早餐不仅给胃提供了丰富的原料，也为沉睡一夜的身体注入满满元气。 那么，肿瘤患者的元气早餐是什么样？有哪些是需要避开的？必须包含什么？让我们一起探究营养早餐的秘密吧！ 对肿瘤患者“有风险”的早餐食物 我国南北方饮食差异较大，早餐也各不相同，但以下几种早餐类型都比较常见，肿瘤患者需结合自身情况做到少吃和慎吃。 1、高油和油炸食品 关于油脂对肿瘤患者的威胁主要在以下两点： 患者是否高血脂 高脂血症，尤其是高胆固醇血症使乳腺癌发病风险提高1.64倍；同时，高胆固醇血症也会增加乳腺癌患者复发转移风险。 是否是复炸油 食用油反复使用后便会产生致癌物——丙二醛。专家表示，食用油反复使用3次，致癌物含量升高约10倍！ 因此，高血脂的患者需要避开油炸食物，其余的患者吃油饼、油条等食物时尽量在家自己做，避免复炸油。 温馨提示 同时也要注意甜品和动物内脏，这些食物升高胆固醇效果很显著；平常可以多吃一些海带、大豆、洋葱、香菇等降低血脂的食物。 2、腌菜、加工肉 因方便、快捷、口味佳，腌咸菜、香肠、培根等成为早餐中很受欢迎的一类食物。 腌菜和肉制品确实能为人体提供许多营养素，但不可否认的是，不科学的烟熏、油炸、腌制等加工会产生致癌成分——亚硝胺和苯并芘。 研究显示：经常高盐饮食、食用腌菜腌肉类食品的人发生胃癌的风险明显升高。2015年，加工肉也被世界卫生组织列为一类致癌物。 因此，肿瘤患者早餐则应该尽量不吃腌菜和过多加工肉。 3、高糖食物 早餐吃甜食，开启一天好心情。可一不留神，就吃多了！甜食吃多了，其他营养便补充少了，摄入的热量却大大超标。这就是“甜蜜的负担”。 流行病学调查发现，肥胖使绝经后Luminal型乳腺癌的发病风险增加50%。甜食过量容易引起高脂血症和高血糖，这会让肿瘤患者的预后难上加难。 常见的高糖早餐食物有：加糖豆浆、加糖酸奶、果汁、果酱、巧克力酱等，肿瘤患者需要严格控制摄入量哦。 4、隔夜早餐 与新鲜菜相比，隔夜菜中亚硝酸盐含量增高。亚硝酸盐不致癌，致癌的是其产物亚硝胺。因此，不是所有的隔夜饭都不能吃。 一项研究将各种菜/食物放置10小时以上，发现常温下的菜比冷藏的菜亚硝酸盐含量高；如菠菜、大白菜这样的叶菜隔夜之后亚硝酸盐含量明显增加。 专家建议： 晚上尽量少做水分含量高的蔬菜，不要隔夜； 如有隔夜菜，吃饭前可以吃点水果阻断亚硝胺生成； 大蒜素、维生素C、茶叶中的茶多酚也能降低胃里亚硝酸盐含量，阻断亚硝胺形成。 5、运动型早餐 运动型早餐，即边走边吃，多见于上学和上班的年轻人。 边走路边吃饭，容易消化不了，不利于肠胃吸收。而且，与室内不同，室外空气中含有重金属、灰尘和一些污染物，在吃东西时会随食物进入胃，损伤消化系统。 肿瘤患者要定期复查，有些项目需空腹，早餐便会有所延后。小编提醒：即使错过了最佳时间，也应坐下来享受早餐，不可仓促进食。 肿瘤患者早餐必须包含的食物 根据《恶性肿瘤患者膳食指导》的建议，对肿瘤患者饮食中食材的选择推荐如下： 01 谷类和薯类 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 02 动物性食物 指的是肉和蛋类。对于肿瘤患者而言，应适当多吃鱼、禽肉等白肉，减少红肉的摄入。 03 豆类及豆制品 肿瘤患者每天都应适当吃一些大豆及豆制品，如豆腐、豆浆、豆筋、豆皮、腐竹等等。 04 蔬菜和水果 蔬菜，要选五颜六色的，每种颜色富含的营养素不同，各种颜色的蔬菜换着吃。水果也得适当吃，首选应季。 05 油脂 植物油是ω-3脂肪酸的重要来源途径，如亚麻籽油、菜籽油、山茶油、橄榄油，可用这些油来烹饪菜肴。 早餐食谱推荐 […]