吃肉

随着秋冬的到来，人们的餐桌上开始丰盛起来，而牛羊肉作为肉类的代表之一，一直都是食客们钟爱的美味。温暖的羊汤、沸腾的牛油火锅，都能驱散冬季的阴霾与寒冷。   令人欣喜的是，除了带来美味之外，牛羊肉竟然能够帮助抗癌！近日，国际顶级学术期刊《自然》发布的一项研究发现，食物中的反式异油酸（TVA）可以增强 T细胞的杀癌能力。而牛羊肉中，就含有大量的TVA。   但是又有很多癌症肿瘤患者担心，多吃肉是不是会给身体带来负担呢？那么今天我们就来讲一讲，牛羊肉等食材，癌症患者究竟该怎么吃。     TVA的奇迹：免疫激活 牛羊肉的抗癌之源   首先我们来了解一下，什么是TVA。TVA又被称为反式异油酸，TVA是一种长链脂肪酸，大量存在于反刍动物的肉类中，包括牛肉和羊肉，同时乳制品中也含有许多TVA。   TVA在免疫细胞激活中发挥着重要的作用。研究表明，TVA能够增强T细胞浸润并提高CD8+ T细胞的抗癌能力。这意味着通过食用富含TVA的牛羊肉，我们或许能够增强自身免疫系统对抗癌症的能力。   此外，TVA在牛羊肉中的富集也成为了研究的焦点。科学家们通过分析肉类中的脂肪成分，发现牛羊肉中含有相对较高的TVA，这为其被视为一种有益于免疫系统的食物提供了科学支持。   牛羊营养大揭秘： 铁锌血红素 助你健康无忧   其实，除了TVA，牛羊肉还包含许多其他对人体有益的营养成分，其中血红素、铁和锌的高含量尤为引人注目。   血红素、铁和锌：充沛能量与免疫守卫   牛羊肉中丰富的血红素，这是一种重要的铁蛋白，它有助于提高患者的血液氧含量，减轻贫血症状，进而增强免疫系统功能。   血红素、铁和锌不仅有助于预防贫血，还提供充沛的能量，对于患者康复至关重要。其中的铁和锌不仅对于红细胞形成和氧的运输非常重要，同时直接支持白细胞的产生和活性，帮助免疫系统正常运作，为癌症患者提供强大的身体守卫[1]。   蛋白质和B族维生素：康复之助与神经保护   牛羊肉作为优质蛋白的主要来源，对于肿瘤癌症患者的康复尤为关键。同时，其中富含的B族维生素，尤其是维生素B12和维生素B6，对神经系统的正常运作和能量代谢起着保护作用[2]。   益脂肪酸：心脏健康与癌症辅助治疗   牛羊肉中的益脂肪酸，如Omega-3脂肪酸，不仅对心脏健康有益，还被认为在癌症辅助治疗中具有潜在作用。它们可以降低炎症反应、减轻治疗引起的身体负担，为癌症患者提供全面的支持[3]。   肿瘤患者科学美食建议： 瘦肉低温烹调 平衡膳食享健康   牛羊肉对于肿瘤患者是否适宜食用，是一个复杂而关键的问题。一方面，牛羊肉中的丰富营养元素有助于提高患者的免疫力和营养水平，对康复有积极影响。另一方面，一些研究指出，过多的红肉摄入可能与某些癌症风险增加有关。   基于目前的科学研究，肿瘤患者在食用牛羊肉时应该注意以下几点：   01 量力而行 根据个体状况、治疗方案和医生建议，控制适量的摄入。一般来说，每周2-3次，每次控制在150克左右即可。避免过度食用，特别是在食用过程中注意身体的反应。   02 选择瘦肉 优选瘦肉，如牛里脊、羊腿肉等，减少脂肪摄入。这不仅有益于控制体重，还减轻了对胃肠系统的负担。   03 […]

酱猪蹄、纸包鸡、红烧肉、荔枝肉、梅菜扣肉、粉蒸肉……中国人真的很懂得吃。记得小时候翻词典，几乎每种飞禽走兽的词条下，都标着“可食用”“可入药”、“味道鲜美”等词语，所以留在儿时记忆里，最具冲击力的感受是——字典翻着翻着就饿了。   但才过了几十年，吃肉这事儿除了吐槽“涨得快”，还平添几分健康疑虑。猪肺灰尘多？猪肉吃多会致癌？猪肝有重金属？人造肉能吃吗？野生鱼更健康？……吃个肉，难不成还得拼胆识？   关于吃肉，令人担心的事还真不少，但很多是误解。为了让大家放心打牙祭，我们准备普及下哪些肉吃得，哪些吃不得。 猪肺灰尘多？         有人担心，猪除了爱拱白菜，还爱拱土，所以猪肺里是不是有很多灰尘？   过虑了。   如果人在粉尘多的环境里工作，久了确实会导致尘肺病。但这种疾病目前只在人身上出现，大多是需要跟粉尘接触的特殊职业人群，猪虽然爱拱土，但不会把土这样吸进去。所以，猪肺并不会有很多灰尘。 猪肉吃多会致癌？     这个倒并非空穴来风，但也不用太担心。   早在2015年的时候，世界卫生组织（WHO）就发布报告指出：红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；如果加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的 1 类致癌物。意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。   从营养均衡的角度，我们现在一般认为鸡鸭鱼这些白肉会更健康一些，所以，喜欢吃肉的你，也不要总盯着“二师兄”，换换鸡鸭鱼更好。 猪肝有重金属？       真有，但不一定超标。   猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。我国多地对当地市场销售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝等动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，多吃对健康真没有什么好处。   不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。可酌情食用，因猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。 人造肉可以吃吗？       当很多地方因猪瘟导致肉价上涨时，香港很多餐厅已经开始卖起了人造肉汉堡， Beyond Meat 和 Impossible Foods 各占半壁江山。大家不免有点担心，人造肉能代替真实肉类吗？可以安全吃吗？   这些人造肉汉堡从脂肪和卡路里含量上来说，和一个真正的牛肉汉堡没什么两样。研究者称，人造肉不仅可以避免肉类自带的细菌，而且还能杜绝疯牛病以及口蹄疫等病毒感染，甚至还可以自主加入有益人体健康的成分。   当然也有不少人担心，人造肉跟超市其他产品一样，存在使用添加剂的可能。从食品卫生角度看，食品添加剂对避免食物变质，保留营养，改善口味和补充有益物质会有帮助，适当使用不会对健康造成损害。反而，有些纯天然的食材因为容易腐败变质，需要更小心。 猪大肠油多而且脏？       记得有人思考过猪大肠是否脏，提出这么个问题：为什么人们不敢吃泼了屎的大肠，但裹过大便的猪大肠却吃得津津有味？   足见人们潜意识还是觉得猪大肠是有点脏的。这并非全无道理。由于需要排泄食物残渣，大肠里的微生物的确可能更多，也可能存在寄生虫、致病菌，但只要经过彻底清洗，洗去食物残渣，吃的时候加热熟透，还是可以放心食用的。   猪大肠脂肪含量高吗？查阅中国食物成分表，猪大肠的脂肪含量只有18.7%，这跟猪其他部位的肉来比只能算一般。比如，猪后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%。当然，如果肠壁上的油不清除，脂肪量也不低。 鸡脖、鸭脖有淋巴？       当然是有淋巴，但一般会处理掉。 […]

“涨价”是最近的一个常听到的高频词汇，例如前段时间涨价的汽油，从5元6元涨到8元9元。然而，与老百姓生活更密切相关的是，蔬菜价格也在悄悄地不断上涨。蔬菜涨价在因疫情封城的情况下表现得更加凶猛。 蔬菜涨价还引发了许多“段子”： 光秃秃的小路上，我捡到了一颗菜（财），真幸运！ 饭店里的凉拌菜，已经不撒香菜了，都改成小葱花了。 自打绿菜涨价，拌黄瓜我就没削过皮！ …… 这些“段子”在网友们之间产生共鸣，也反映了我们的生活现状：吃菜贵。 有一次在菜场门口听到一位大爷拎着一兜子蔬菜和肉自言自语道：“现在的蔬菜真贵，还不如吃肉划算，以后呀，少吃菜多吃肉。” 你是不是也有跟老爷子类似的想法呢？今天就来说说关于吃菜、吃肉与癌症的关系，来指导我们如何把握吃菜和吃肉的比例！ 吃肉多的人患癌风险高 吃肉，尤其是红肉，会增加恶性肿瘤风险。这个观点近年来已经得到了一些研究数据的支持，最近的一项大规模研究分析再次验证了这一点，并细化了肉食和鱼食与癌症风险的相关关系。 2月份发表的一篇研究，对47万多名招募时未患癌的英国参与者进行了前瞻性研究分析[1]。根据招募时参与者的饮食习惯，他们被分为常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者。 平均随访11.4年后，一共发现了约5.5万例新发癌症患者，主要是结直肠癌、绝经后乳腺癌和前列腺癌。经过统计不同饮食组癌症发生率和发生部位的风险，分析得到以下结果： 与经常吃肉的人相比，低肉食者、鱼食者和素食者都与较低的癌症风险相关； 与经常吃肉的人相比，低肉食者患结直肠癌的风险较低； 素食者绝经后女性患乳腺癌风险较低，可能与她们具有较低的BMI（身体质量指数）有关； 在男性中，吃鱼或素食与较低的前列腺癌风险相关。 以上数据再次提醒我们日常饮食的重要性。中国癌症新发病例每年都呈上升的趋势增长，尤其是结直肠癌，近年来持续增长，每年发病人数超过50万例，已经跃居癌症发病率的第二位。女性乳腺癌和男性前列腺癌的发病人数也呈现持续上升趋势。 Cancer incidence and mortality in China, 2016 然而，这些肿瘤都是与饮食和生活方式紧密相关的，可通过改变日常生活习惯来减少相应的发病风险。 合理的膳食结构是什么？ 防癌应该怎么吃？ 随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们餐桌上肉类、蔬菜水果等食物的比例在增加，谷类食物的摄入逐渐减少，其实并不是一个好的饮食习惯。 另外，曾被追捧的生酮饮食倡导低碳高脂，实际上并不能被大众接受，且对身体的益处也受到多方质疑。 根据营养学家的推荐，植物性食物为主的饮食习惯更有利于健康。 植物（蔬菜水果全谷物）类食物的5大好处： 增强身体免疫系统的功能； 减少炎症反应； 有助于保持健康体重； 提供了人体必需的膳食纤维； 减少癌症风险。 具体的食物分配，营养学家推荐： 植物性食物占总饮食的四分之三，肉类食物占比四分之一； 建议多吃水果蔬菜、全谷物食物和高蛋白食物； 不提倡用果汁代替水果、保健品补品代替食物营养；同时，注意低盐少糖。 写在最后 虽然，蔬菜价格在涨，吃肉貌似更经济划算，但从长远的健康角度看，菜菜不能少，还要多吃哟！ 参考文献 [1] Watling CZ, et al. Risk of cancer in regular and […]

世界卫生组织说“红肉致癌”，于是很多人认为吃素才能长寿。在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项研究说摄入较高蛋白质（主要来源是肉和鸡蛋）的老年人，患癌风险更低。那么，吃肉、吃素，到底哪种更容易患癌？ 特别是年关一到，关于吃肉、吃素长寿的争论更是甚嚣尘上。到底哪种好呢？且看小编慢慢道来。 Nature：吃肉动物易患癌！人呢？ 2021年12月22日，匈牙利德布勒森生态研究中心的研究人员在顶尖期刊” Nature “上发表了一篇题为” Cancer risk across mammals “的研究论文。这项新研究提示，饮食可能对患癌风险有着很大的影响。 该研究发现吃肉动物易患癌，有蹄类动物不易患癌！具体来说，以其他哺乳动物为食的肉食动物，如云豹、红狼、蝙蝠耳狐等，超过25%死于癌症。有蹄类动物包括羚羊、绵羊和牛等，最不易患癌症。 哺乳动物系统发育中癌症死亡风险的分布 研究人员认为，食肉哺乳动物的高癌症风险可能与其微生物组多样性低、人类照料下的体育锻炼有限、致癌病毒感染或食肉哺乳动物的其他生理方面有关。 但肉食性哺乳动物更易患癌，并不意味着吃肉的人也更容易患癌，因为我们的生活方式（习惯、环境、作息等）与其他哺乳动物不同，而且不倾向于吃生肉。 人类是吃肉还是吃素更健康？ 关于人类吃肉还是吃素健康，目前观点不一。可参考下以下研究或说法：  “红肉致癌”是否有科学依据？ 红肉，顾名思义就是红色的肉，其中富含着血红素铁，包括我们日常食用的猪肉、牛肉、羊肉等。目前，世界卫生组织已经将红肉划为2a类致癌物，明确了其存在的健康风险。 《BMC Medicine》发表了过一项来自以色列特拉维夫大学领导的研究，研究人员们在实验中发现，红肉和乳制品中存在的一种糖与血液中抗体发展之间存在直接的分子联系，而这种抗体会增加癌症的发病几率。 大量摄入红肉的人会产生高水平和不同类型的抗体，增加患癌风险，尤其是结直肠癌。 横跨11国的联合调查：多吃肉的人更长寿！ 在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项横跨11个国家的联合调查研究指出：摄入较高的蛋白质，主要来源是肉和鸡蛋，相对于吃素比较多的老年人来说，患癌风险更低，可以活得更加长寿。 实验发现：蛋白质摄入量达到每天40克以上的老年人，死亡率仅为18%，而摄入低于40克的老年人，却有31%的死亡率！ 此处，小编想说，适当吃肉可以，但红肉摄入比例还是要控制。 为何有人天生喜欢吃素？ 食肉动物都进化出了一系列基因，能把有毒的氨迅速在肝脏被转化为无毒的尿素，而排出体外。这个过程，叫“尿素循环”，是人体最重要的解毒机制之一。所以，每次尿尿是真的在排毒。 但有些人不能很好地解毒，比如OTC基因突变的人。此类人吃太多蛋白质是有风险的。因为蛋白质进入体内代谢会产生大量的氨。而这个“氨”，是有神经毒性的。 所以此类人群吃素，不是为了潮流，而是为了保命。有部分天生爱吃素的人，没必要强迫自己吃肉。 补充胶原蛋白可预防乳腺癌！ 近期刊载在医学期刊《Advanced Science》的论文研究显示：补充胶原蛋白可以有效预防乳腺癌。 论文研究发现，在老化的乳腺中，胶原蛋白生成减少，胶原纤维变得更细更卷曲。本来癌细胞要转移侵袭得先突破胶原网络的束缚，这下胶原纤维变细卷曲，胶原网络出了窟窿，癌细胞转移起来就轻而易举了。 那么吃什么能补胶原蛋白呢？补充胶原蛋白的食物比较多的食物主要是一些动物性食品，比如猪蹄，猪皮，鱼胶，燕窝，银耳等。 如何荤素搭配，吃得更健康？ 吃素还是吃肉，其实还是要根据个体情况。最好荤素搭配，达到一定的平衡。那么如何荤素搭配更健康，建议做到以下几点： 如何吃得健康？ 少吃红肉，常吃白肉。据《中国居民膳食指南》建议，每日红肉摄入量最好控制在50g以内；白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少，有助于控制血脂。 最好不吃加工肉、腌制肉。加工肉中含有一定量的亚硝酸盐，可能会产生微量致癌物亚硝胺，增加癌症风险；像腊肉、咸鸡等腌肉，摄入过量会间接增加食道癌和胃癌的发生风险。 注意烹饪方式。尽量少用煎、炸、烤的方式。相对而言更推荐炖肉，小火慢炖，可以减少饱和脂肪。 给肉添“最佳搭档”。肉里添加富含膳食纤维的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等，能辅助抑制脂肪吸收；香菇、鸡腿菇等菌菇类蔬菜与肉炖一起，不仅味道好，还能让胆固醇异化。 写在最后 生活中，除了病菌和遗传因素可能让我们患病以外，不良饮食也是关键的致病因素之一。不好的饮食习惯，或者不合理的膳食结构，都可能会让我们的身体健康处于失衡状态。长期发展下去，各种疾病也会由此发生。 吃素好，还是吃肉好，不能一概而论。但一般情况下，荤素搭配是最好的！ 参考文献 【1】Vincze, O., Colchero, F., Lemaître, JF. et al. Cancer […]