甜食

巧克力、棒棒糖、奶茶、甜点、冰淇淋、含糖饮料……这些都是很多人喜爱的甜食。 临近过年，走亲访友、聚会应酬，人们有更多可以敞开吃喝的机会，放松一整年的疲惫身心。 但这时候，如果你听到一则消息：“吃甜食比不吃甜食可能更容易患癌。”会不会被吓到？ 吃甜食就是吃糖吗？日常食物里的“糖”到底有几种分类？吃糖就是在“喂”癌细胞？糖与“癌细胞”的关系，到底是怎样的？糖的正确吃法是怎样的？先别着急，答案会一个一个公布。 图片来源：123RF 首先要分清“甜食”与糖的关系 一般来讲，只要吃进嘴里有“甜味”的食物，都算甜食，甜食里都含糖。但这个“糖”是笼统的概念，因为糖有不同的分类。 而且，有时吃到嘴里“不甜”的食物，虽然不能算甜食，但也含糖。比如米、面、大豆等健康淀粉类食物，这些属于天然存在的糖类，不是“添加糖”（又称游离糖），不会快速被身体吸收，对血糖造成较大影响，所以相比之下，对人体会健康很多。 日常食物里的“糖”具体有以下几大类 1）单糖：这是最简单的一类，由单一分子构成。比如：葡萄糖和果糖。代表性食物有蜂蜜、葡萄糖营养剂等。   2）双糖：简单的糖分子可以成对组成双糖。大家都熟悉的炒菜时使用的白砂糖、红糖、麦芽糖等，就是双糖。当双糖加热至200℃时会变成焦糖，俗称炒糖色，人们常利用这一性质，将白糖炒成焦糖给原料着色。所以在糕点、甜品、烤鸭等食物中的添加糖，一般都是双糖。   3）多糖：多糖的糖分子还可以成为更长的分子链接在一起，水解后能生成很多单糖分子的糖类。多糖可分为淀粉多糖和非淀粉多糖。淀粉多糖即碳水化合物，常见的有淀粉、糖原；非淀粉多糖包括纤维素、果胶、树胶等。多糖存在于米、麦、玉米等食物中。   4）甜味剂：甜味剂只是一个统称。它广泛存在一些食物和饮料里，也叫做“代糖”。一类是人工甜味剂，如：糖精、安赛蜜等，另一类是糖醇类甜味剂，如：木糖醇、山梨糖醇；还有一类是天然提取的甜味剂，如：甜菊糖苷等。以三氯蔗糖作为“代糖”的典型代表，广泛添加在“无糖”饮料里。   图片来源：123RF   吃糖是在喂“癌细胞”吗？ 这些年，营养学家们对甜食的批评一直不绝于耳。 甚至有说法认为“喜欢吃高糖饮食的人，比低糖饮食的人，更容易患癌”。 但真相是，癌细胞和糖之间没有直接联系，没有研究和证据显示，吃糖会使癌症恶化。糖本身不会导致癌症。也没有研究显示，不吃糖就有利于肿瘤萎缩或消失。 糖为细胞提供能量，而癌细胞通常生长迅速、繁殖速度快，所以癌细胞也需要大量的葡萄糖提供能量。 但是，我们目前还没有办法通知自己的身体，只让健康细胞使用葡萄糖，不让癌细胞使用葡萄糖。相反，严格限制碳水化合物的输入，可能会影响膳食纤维和维生素水平，进而损害长期健康。   图片来源：123RF   虽然糖本身不会致癌，但是吃糖与患癌之间，是有间接关系的 高糖饮食会导致体重过度增长，而很多强有力的科学证据表明，超重和肥胖会增加10多种不同类型癌症的风险，肥胖是仅次于吸烟的、可预防的癌症原因。   据一项发表于2017年的研究显示，人工甜味剂可能会改变宿主的肠道微生物群，改变糖稳态，降低饱腹感，让人更想吃甜食，进一步导致热量摄入，不仅不能起到减轻体重的作用，反而会引起体重上升。 据另外一项发表于《美国医学会杂志》子刊JAMA Network Open的新研究表明，无糖饮料中含有的三氯蔗糖——一种典型人造甜味剂，会使得血液中与饱腹感相关的激素分泌受到抑制，水平下降，这意味着饮用含三氯蔗糖的饮料，可能会让大脑产生饥饿感，增加女性和肥胖人群（尤其是肥胖女性）的食欲，从而吃更多食物，导致更多的卡路里摄入。 此外，据2019年发表的一项研究发现，饮用含糖饮料较多的人患癌的风险略有增加，而且与体重无关。不过，还需要更多的研究来证实这一发现。 世界卫生组织（WHO）相关数据显示，全球 5 至 19 岁儿童和青少年因肥胖和超重的患病率已从 1975年的 4.0% 急剧升高至18%。其中，导致肥胖最重要的一部分原因就是高糖高热量、高脂肪食物的摄入。   图片来源：123RF 糖的正确“吃法”是怎样的 长期食用甜食，尤其是有添加糖的食物和饮料，会有以下几点危害：   吃多了会发胖，增加2型糖尿病和心脏病的风险 长期高糖的饮食习惯会影响记忆力和大脑功能，增加患痤疮和龋齿的风险 最近还有一项来自华盛顿大学的研究表明：高糖高脂的饮食方式（Western Pattern Diet），会损害肠道免疫系统，从而增加感染和肠道炎症的风险。 所以我们需要遵循以下几点吃糖的注意事项： […]

我有个李姓患者，是一家房地产公司的老总，平时爱抽烟喝酒，整天大鱼大肉，而且不爱运动，出门总是坐车，之前就有10多年的高血压、高脂血症、前列腺炎等病史。后来在他52岁的时候，患上了肺癌。手术后他停了所有工作，专门在家休息，每日早上散步，饮食以蔬菜、水果和杂粮为主，到现在他的癌症控制得很好，同时原来的基础疾病也都好了很多，不需要吃降压和降脂药了。 李先生的癌症就属于典型的生活习惯癌。而事实上，很多类型的癌症与高血压、高血脂、糖尿病等慢性病一样，都是被“惯”出来的，都与不良生活习惯有很大关系[1,2]。根据这么多年来我对癌症的研究，总结出了以下几种最容易致癌的不良生活习惯。 01 过量摄入甜食 吃糖太多容易患糖尿病，这个常识大家都了解，但是很少有人知道甜食也是潜在的致癌因素。因为糖吃得太多，会引发肥胖，而肥胖是多种癌症的隐患，尤其对于肥胖儿童来说，将来患胃癌、膀胱癌、胰腺癌等的概率都远远大于体重正常的孩子。浙江大学营养与食品安全所曾对4000万人的进行大数据分析，发现肥胖会增加高达18种癌症发生风险。BMI每增加5个单位，子宫内膜癌、食管癌等18种癌症发生风险相应会提高2%-48%[3]。 所以建议大家在平时的饮食习惯中要严格控制糖分摄入，少吃或不吃含糖食品，每日的摄入量不超过50克为宜。 02 过量摄入反式脂肪 反式脂肪又叫做人造脂肪，与一般的植物油相比，具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被广泛用于各种煎炸食品中，如面包、饼干、蛋糕、炸薯条等。研究表明，平时经常吃含有反式脂肪的食物，不仅容易诱发癌症，而且还极易引发冠心病、哮喘等，且对青少年的生长发育有阻碍作用。 如何避免反式脂肪的危害呢？ 最主要的就是认清哪些食物含有反式脂肪，这就需要我们在购买食物时，先仔细看看包装上的配料表，凡是里面标有氢化植物油、人造脂肪、人造黄油、人造奶油、转化脂肪、代可可脂、植脂末、起酥油等成分的，就说明该食物含有反式脂肪，尽量少吃或不吃。另外，要少吃油饼、油条、炸糕等油炸食物，因为烹调这些食物时，由于油温过高，油中的部分顺式脂肪酸会转为反式脂肪酸。 03 经常久坐 久坐不仅容易损害我们的颈椎、腰椎，而且还容易引起癌症。因为人体免疫细胞的数量随活动量的增加而增加，而久坐不动的人，体内免疫细胞就大大减少了，这样就让癌症有机可乘。有研究表明，久坐的人比经常运动的人患结肠癌、胃癌、前列腺癌的风险高40% ~ 50%。而且，有研究显示久坐总时长每增加1小时，癌症死亡风险显著增加16%[4]。 因此我们应当改正久坐的坏习惯，每工作1小时就起身活动一会儿。 04 频繁染发烫发，使用化妆品不当 染发剂和烫发剂中都含有苯类化学物质，可通过皮肤吸收，久而久之会在体内累积，对肝、肾、造血等系统造成损害，从而提高致癌的可能性。美国癌症学会曾经对1.3万名染发妇女进行调查，发现她们患白血病的概率是未染发妇女的3.8倍，患淋巴瘤的机会增加70%。 而化妆品中含有一种叫做羟基苯甲酸类的防腐剂，这类防腐剂会破坏女性体内的激素，从而提高罹患乳癌的风险。所以平时大家尽量减少染发烫发次数，购买化妆品要选择卫生部批准的优质产品，不要轻易相信广告，并且要预防过敏。 05 口味太重，爱吃高盐食物 吃盐太多，不仅会损害肾脏，导致高血压、心脏病和中风，而且还很可能导致胃癌。因为摄取过量盐会破坏胃黏膜，诱发胃炎、胃溃疡，进而引发胃癌。所以日常生活中，我们在炒菜煮汤时要尽量少放盐，购买食品时要注意包装说明上的盐分含量，同时少吃含盐量高的加工食品，如香肠、火腿、速食品等。 06 经常吸烟 吸烟导致的烟草危害被认为是当今世界最严重的公共卫生问题之一，有大量研究显示吸烟与肺癌的发生息息相关。与不吸烟者相比，吸烟者发生肺癌的风险高20倍，吸烟者死亡率高4-10倍，而且，开始吸烟时间越长、每日吸烟量越大，风险越高。被动吸烟也会升高肺癌的风险，二手烟也会和一手烟一样，危害人体细胞，启动致癌机制。 除此之外，吸烟还与与多种癌症的发生发展关系密切，如食管癌、喉癌、口腔癌、口咽癌、肾癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌和宫颈癌等。研究显示，5%的口腔癌与吸烟相关，30%-50%的膀胱癌与吸烟相关……据世界卫生组织统计，吸烟直接导致了22%的癌症死亡[5]。   参考文献： [1]晓燕. 易得癌症的八种生活习惯[J]. 人人健康, 2010(5):1. [2]许良中. 生活习惯与癌症的预防[J]. 抗癌, 2006(3):2. [3]卫文.肥胖增加18种癌症风险[J].家庭医学,2018(07):32. [4]施滢楠.久坐与癌症也有关系?[J].东方养生,2021(10):18-19. [5]王志强,冀晓辉.吸烟，多种癌症的确切病因[J].家庭医药.就医选药,2021(01):78-79.  

爸爸崩溃大哭：都怪我！