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日常接触的致癌物,竟这么多!

作者:半夏|2021年10月15日| 浏览:1330
重阳节,也是中国的敬老感恩节。你有多久没有领着孩子、陪同爱人,回家看看父母了?
在陪同家人登高健身、做饭吃饭的同时,你是否发现父母在日常生活中可能接触到很多致癌物?
致癌物,顾名思义,就是能诱使人患癌的物质,比如我们熟知的抽烟及喝酒。除此之外,还有哪些致癌物呢?今天我们将分享日常生活中,容易被忽视的致癌物及应对措施。

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图片来源:123RF

较常见的致癌物

有的致癌物致癌风险比较高,有的致癌物致癌风险比较低,这就产生了致癌物等级的划分。根据世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)公布的清单,致癌物分为四类,其中确定会对人体致癌的1类致癌物就有120种
快来看看下面这些常见的1类致癌物(即确定会对人体致癌)、相应的接触场景及应对措施吧。

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图片来源:123RF

黄曲霉毒素



黄曲霉毒素主要污染粮油食品,如花生、玉米、大米、坚果等;因为这些食物中有黄曲霉素“喜欢”的营养物质(淀粉、蛋白质、脂肪等)。黄曲霉毒素对肝脏比较敏感,我们的肝脏特别“害怕”这类致癌物,如果经常接触这种些食物,可导致肝癌
因此,无论是在温暖潮湿的南方地区,还是在寒冷干燥的北方地区,都应注意粮食的干燥和通风储存,并尽量减少储存时间。食物如果发霉了,建议立即丢弃
此外,也不建议食用没有食品标签的花生油、芝麻油、玉米油等;因为这些“不合规“生产的油脂,更有可能包含变质的食材。

菜板、筷子、筷笼、饭勺等木制餐具,也可能发生霉变,虽然不一定会产生黄曲霉素,但也不建议使用。

苯并芘和杂环胺

苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物,其毒性超过黄曲霉毒素,不仅是多环芳香烃类中毒性最大的一种,也是所占比例较高的一种,约占环境中全部致癌多环芳烃类化合物的1/5。
饮食中苯并芘的常见来源:
  • 烧烤中的烟雾:由于烟雾中含有大量的多环芳烃(PAH),在高温下可能随烟雾侵入烤肉。

  • 烤肉本身会产生苯并芘:熏烤的鱼或肉本身含有糖和脂肪,食物经高温炭化时,脂肪受高温高热导致裂解,产生一些自由基,这些自由基经过热聚合生成苯并芘。

  • 肉中的油滴在炭火上,会产生苯并芘:进行熏烤时,有机物滴于火上发生焦化产生热聚合反应,极易形成苯并芘并附着于食物表面。

  • 油炸/煎炸食品:反复使用的植物油在高温下都会产生苯并芘。

研究表明,烧烤时产生的烟雾越多、烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高,苯并芘的含量就越多

所以,不产生烟雾、不与明火直接接触,可以大大减少致癌物的产生。像电烤、焖烤、蒸汽烤都是不错的选择,不仅能减少有害气体的产生、还能使烤串儿受热更均匀,避免过多致癌物的产生。
如果偏爱炭火烤肉,建议用锡纸包着烤,这样就可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触、防止肉中的脂肪滴落在炭火上,产生更多致癌物。

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图片来源:123RF

油烟和烟雾

刚才提到烧烤会产生烟雾,烟雾中含有多环芳烃;但其实,日常炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟也是健康杀手。因为厨房油烟会通过鼻子和皮肤吸收入血,导致DNA损伤或癌变,从而增加高血压、动脉粥样硬化、肥胖等风险。
所以,有以下几条建议:
  • 做好排油烟、通风工作,减少油烟中致癌物的吸入。使用抽油烟机时,一定要“早开迟关”并定期清洁。

  • 不要等“油冒烟了再放菜”,建议炒菜温度控制在200℃以下再放菜,可以在热油里放入一点配菜、葱,看到周围冒泡时,表示温度正合适。

  • 用新油、别煎糊了,不管用什么油,炒菜时都要用新油,因为加热过的油烟点会明显降低,会导致油烟增加。而且高温油炸产生的有毒物质会累积在油中,用得越久,越危险。

此外,家庭烧煤所排出的气体也是致癌物,对肺脏有很大的伤害。

加工食物

加工食物,如中式咸鱼、熏肉、腌菜、培根、香肠等,各个地区的很多传统美食都有这些加工食物,但这些重口味的食物在加工过程中会产生大量的硝酸盐和亚硝酸盐,这些物质进入人体后,在胃肠道内会转化为致癌性很强的亚硝胺类物质
这些致癌物对咽喉比较敏感,我们的咽喉特别“害怕”这类致癌物,如果经常接触这些食物,咽喉就有很大可能出现癌变,从而导致咽部癌症。

最后,还想再呼吁大家少喝酒、勿吸烟。不管喝的是啤酒、葡萄酒还是白酒,都是致癌物;无论是直接吸烟还是吸二手烟、三手烟,也都致癌!

很多时候,不健康的饮食和生活方式是互相影响的,只有先重视自己的健康,才更有可能改变家人的健康状态。

 

参考资料

[1] Lu, Z. N., Luo, Q., Zhao, L. N., Shi, Y., Wang, N., Wang, L., & Han, Z. G. (2020). The Mutational Features of Aristolochic Acid–Induced Mouse and Human Liver Cancers. Hepatology, 71(3), 929-942.

[2] 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单. Retrieved Feb 2 ,2021,from https://www.nmpa.gov.cn/xxgk/mtbd/20171030163101383.html

 

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