#鲫鱼汤
准备食材：鲫鱼1条（已清理干净），鸡蛋2个，姜丝，食用油，盐
做法：
1.首先在锅里下入两勺食用油，晃动锅体让食用油润满整个锅底，烧至冒青烟后转小火，敲入一个鸡蛋开始煎。煎蛋的时候一定要保证油足够热，这样鸡蛋才不会沾锅底。
鸡蛋底部煎凝固且变金黄色以后，把鸡蛋翻一面继续煎，直至把鸡蛋两面都煎黄后铲出待用。接着再煎一个蛋，铲出。
2.锅里再下入一勺食用油，烧至足够热后转小火，下入鲫鱼开始煎，撒入少量盐让鱼肉煎入味，煎黄以后轻轻地再翻一面，撒入少量盐，下入姜丝。我们煎鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干，防止鱼皮粘锅和爆油。同时还需注意煎鱼的小技巧：油温要高，火要小，这样才能煎得漂亮还不破皮。
3.倒入半锅开水，转大火开始炖汤（多余的浮油可以捞掉）。其实炖鱼汤用冷水或者开水都可以煮出奶白色，但是冷水会让鱼肉遇冷收缩，口感会有细微变化，如果对鱼肉肉质要求比较高的，最好加开水炖。
4.鱼汤煮开以后，下入两个煎好的荷包蛋继续炖10分钟。
5.最后加入适量盐调味即可将鱼汤盛出。鲫鱼汤本身就比较鲜，不需要再加味精或者鸡精提味哦。
做起来非常简单，还可以加点豆腐，一道美味的鲫鱼豆腐汤就好了😀
X