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吃了几十年蚝油,竟不知道这样存放致癌!

作者:半夏|2021年11月16日| 浏览:1099

很多人家里,蚝油几十年来,都是随手放在灶台边!有问题吗?

问题大了!

最近关于蚝油致癌的消息甚嚣尘上,根源不是蚝油本身致癌,而是这个原因……且听小编详细道来。

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蚝油有“谷氨酸钠的致癌威胁”?谣言!

同味精、鸡精一样,蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠(呈鲜物质),谷氨酸钠加热至120℃以上时,的确有可能会生成焦谷氨酸钠,但这种物质对身体并不会致癌!

蚝油以及味精、鸡精,经过度加热会失去鲜味,跟致癌并无半毛钱关系。

蚝油致癌,与存放方式有关?是的!

蚝油是以生蚝(牡蛎)为原料熬制而成的一种调味品,入菜(汤)意在提升鲜味,它的存放方式非常重要。

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。在蚝油开盖后,合理的储存方式是放入冰箱(0—4℃)冷藏,如果长时间存于室温(特别是温度较高的厨房),无疑会增加其腐败、霉变的风险,这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质,进而增加肝癌、胃癌、食管癌等疾病风险。

小编特意去超市看了几种蚝油的说明书,发现果然是有“常温存放,开启后请冷藏”的提示,只是很多人平时没注意到而已。

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家庭常用调味品,如何正确存放?

调味品霉变容易致癌,那么全放进冰箱吧?大可不必。可不是所有调料都必须放进冰箱,还有一些要常温存放。

这些调味品开盖后放冰箱冷藏:

1)发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等,生产过程中引入生产菌种,保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物。

2)蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,这些调味品含蛋、牛奶、蔬果成分,容易发生非酶褐变。

以下调味品适合室温干燥保存:

1)五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等干货调味品

2)酱油、豉油等含盐量高的调味品

3)陈醋、白醋等酸性较强的调味品

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这些调味品有抗癌功效?

以下小型研究,证实了禁食可作为潜在的癌症治疗方法:

辣椒

2020年的美国心脏协会(AHA)科学会议上,一项壁报研究报了这么个数据:全因死亡风险、心血管和癌症死亡风险相对下降25%左右,常吃辣椒有关!

葱属蔬菜所含二烯丙基二硫化物具有抗癌作用。有报道称,每天摄食10克以上葱属蔬菜的人患前列腺癌风险是每天摄入量2克人的50%。

大蒜

《美国癌症研究所期刊》一项研究显示,每天一瓣大蒜可将前列腺癌风险减少50%。大蒜对胃癌、结肠癌有一定预防效果。科学家发现大蒜素对幽门螺杆菌有抑杀作用,并能降低体内致癌物亚硝胺形成。

生姜

生姜所含姜酚会抑制结肠癌细胞生长,且能阻止癌细胞扩散。一项研究显示,姜黄中的姜黄素能抑制结肠癌细胞形成。

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写在最后

蚝油开封后,可千万别再放灶台旁,否则摄入后可能处于被“慢性投毒“的状态。另外,葱姜蒜等调味品,有抗癌功效,也许是一直被你低估的养生调料!好好利用,每天抗癌进步一小步;天长日久,离“治愈”近了一大步!

 

本文仅供医学药学专业人士阅读

本文来源: 美中嘉和肿瘤防治 由半夏 发表,转载请注明来源!如有侵权请联系删除
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