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惊!发芽的土豆竟然能抗癌!

作者:半夏|2021年11月18日| 浏览:704

土豆作为家中常备蔬菜,是主厨们最喜欢的食物之一,可做主菜,也可当辅料,可谓是万能搭配之王。

如此万能的蔬菜,每次买菜都会买一些,不知不觉,家里一些土豆就发了芽!

哎呀!土豆发芽了,你会怎么办?

  1. 全部扔掉

  2. 把发芽的部分切掉

  3. 无所谓,继续吃

有常识的人都知道,发芽的土豆不能吃,有毒。但是,研究表明土豆长芽之后的物质具有抗癌能力。让我们一起看看到底是怎么回事吧!

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成熟的土豆中含有多种维生素和微量元素,如胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C和钾等。然而,发芽后会产生一种有毒物质——龙葵素,存在于土豆芽和根块中。

龙葵素的重要成分之一,α-茄碱,被研究发现在各种类型癌症中具有抗癌特性,如抑制结直肠癌、肝癌等细胞的增殖和迁移,从而抑制癌症的生长和转移。

肿瘤患者可以吃土豆芽抗癌吗?

千万别吃。

虽说土豆发芽后的成分具有抗癌作用,但是龙葵素中毒是非常可怕的,会引起急性的脑水肿,上腹疼痛、耳鸣恶心呕吐等症状,严重者呼吸困难、昏迷抽搐致死。

这好比:砒霜被证明具有一定的抗癌作用,但你会尝试吗?

其实,许多根茎类蔬菜囤积之后,均容易发芽。

发芽后的果蔬都不能吃了吗?小编已进行分类整理,如下。

1

不能吃的“芽”

薯类

与土豆不同,薯类发芽后无毒。但是发芽后,营养被芽消耗,口感和营养价值下降,且很容易霉变,发霉后千万不要食用。红薯和紫薯都一样哦。

山药

山药,尤其是山药豆,容易出现发芽现象。与薯类相同,山药发芽后无毒,但是口感和营养价值均下降,而且容易出现胃肠道不适,并不建议食用。类似的还有芋头。

板栗

板栗发芽后,最主要的的问题也是黄曲霉这样的霉菌。这些霉菌是强致癌物,不仅存在于芽内,整个果实中有黄曲霉素,因此不要食用。

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2

可以吃的“芽”

生姜

生姜囤积太多、储存不当,就很容易发芽。发了芽的生姜营养成分没有改变,只是价值有所下降,可以食用。市面上还有专门卖姜芽来烹饪的。但是,如果生姜腐烂变质,会产生黄樟素,属于2B类致癌物,千万不要食用。

洋葱

洋葱发芽生政速度很快,发芽时会大量消耗洋葱中的营养物质,营养减少,但并不产生有毒物质。

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大蒜

与洋葱相同,适宜条件下,大蒜发芽迅速,而且大蒜在各个生长阶段均不会产生有毒物质,只是干瘪的大蒜营养价值大大降低。

3

最有争议的“芽”

花生芽

有些人说花生发芽不能吃,有的人则认为花生芽不仅能吃而且好吃。

其实,花生芽本身没有毒素,只是在发芽时很容易滋生黄曲霉毒素,具有很强的致癌性,尤其家里的花生发芽时很难控制,最好不吃。

但是,买来做菜的花生芽是可以吃的,而且芽越长,花生中的抗氧化物含量越高。

附加题:这是什么芽?

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听说我在研究芽,同事拿来他家的“芽”来考我,你们知道这是什么芽吗?

 

本文仅供医学药学专业人士阅读

本文来源: 美中嘉和肿瘤防治 由半夏 发表,转载请注明来源!如有侵权请联系删除
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