一日之计在于晨，但开启一天的早餐却往往被大家忽略，胡乱应付过去。
其实，不好好吃早餐，不认真挑选早餐的食物，对健康的影响，很大！
癌症最偏爱这三种早餐
刚出油锅的油条、香气四溢的葱油饼、菜饺、炸鸡翅……这些是很多人的最爱。
但是，油炸食物可是被列为“2A类致癌物”的。
所谓“2A类致癌物”，意思就是很可能与癌症相关，而上面提到的油炸食物就被列入其中。
食物在高温油炸之下，不仅维生素等营养成分被破坏，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
高温油炸让许多原本营养健康的食物，瞬间有了致癌的风险。
现在很多人吃早餐的时候，多数将鸡蛋做成煎蛋。其实早餐想要吃鸡蛋，尽量选择水煮蛋，会更健康。
早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次。而当天的午、晚餐，必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。
很多朋友的早餐都是粥配咸菜，特别在北方。几十年如一日，说是国民早餐也不为过。
但这种早餐，可真不是什么健康的早餐。
世界卫生组织发布的致癌物清单明确将腌制食品列入一类致癌物。
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
另外，咸菜和腌制品中除了含有有害物质亚硝酸盐之外，还含有较高含量的食盐。《中国居民膳食指南2016》中推荐，每日食盐摄入量少于6克。咸菜和腌菜作为一种高盐食物，平时最好少买少吃。
离开剂量谈毒性都是耍流氓，咸菜偶尔吃吃无妨，但是天天吃可能就会惹癌上身了。
加工肉是个大家族，常见的家庭成员有火腿、热狗、培根、肉干、熏肉、肉罐头等。
由于味道不错、吃起来方便，向来是早餐界的热门“选手”。
翻开香肠、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”四个字。
这是一种亚硝酸盐，主要作用是让肉变得粉粉嫩嫩，同时延长保质期。
亚硝酸盐本身不致癌，但与肉类蛋白质反应后，会生成致癌物质亚硝基化合物。
2016年，世界卫生组织就把加工肉类列为“1类致癌物”，意思是明确会导致癌症。此外，加工肉的脂肪比普通肉多，有可能导致增加坏胆固醇的量和使脑卒中的风险增加。
吃早饭最好做到“五个一“
远离癌症，爱护心脑血管，远离“三高”，延长寿命，就应该从吃好每一顿早饭做起！
那么，怎么吃早饭才能达到这个目的呢？
吃早餐，三个注意
在英语中，早餐叫做“Breakfast”。Break是为打破的含义，而Fast则有断食的含义。也就是说，早餐就是“打破断食”。顾名思义，早餐就是断食8小时后的首次摄食。所以，晚餐到次日早餐之间最少要间隔8小时，如果可以的话最好间隔10个小时。
这是因为肠道的大范围活动一天中只有几次，早餐之后会有一次最大范围的肠道活动。所以，在正确的时间吃早餐，能促使肠道有效工作，改善肠道菌群。
我们身体内的生物钟在早上或者吃早餐的时候会被重新设定。我们体内的生物钟有大脑生物钟和各个器官的生物钟。他们之间好比是亲子关系，大脑生物钟支配着各个器官的生物钟。
每天早晨大脑生物钟都会重新设定时间，此后两个小时内吃饭，我们的身体就意识到新的一天到来了。
所以，若是起床后立刻吃饭没有胃口，那么在两小时内吃也无妨，此时这顿饭就能帮助身体设定一天生物钟了。
起床后两小时内没时间吃饭或是没食欲，也不必勉强吃东西。
由于胃肠活动会使身体设定生物钟，所以可以喝点苏打水、生姜红茶，或者味增汤等，让肠胃从休息的状态苏醒过来即可。
一日之计在于晨，一天当中早餐最重要，它是一天能量供应的开始，不仅不能省，还要吃饱吃好哦。
本文仅供医学药学专业人士阅读
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