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过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?

作者:小D|2019年02月17日| 浏览:1188

每天被大鱼大肉淹没的假期

过得开心吗?

今天不聊体重,我们来说说

大鱼大肉后的那些剩菜剩饭

吃剩菜剩饭致癌吗?

 

这几天,估计你们家也剩了不少饭菜吧

 

吃剩的全倒掉,难免觉得浪费

 

不丢掉吧,又怕吃了对身体不好

 

还有新闻报道称

 

一家三口因为吃剩菜得了癌症

 

因为隔夜菜中有亚硝酸盐

 

 

剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗?

 

随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。

 

当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

 

不过,到底是否会致癌,还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

 

不过,这并不是说就可以放心吃隔夜菜了,除去亚硝酸盐的问题,隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。

 

所以我们也并不建议吃隔夜菜,最好一顿饭烧正好的量。

 

 

但是过年了

 

难免不小心剩太多

 

全都倒了会觉得浪费

 

剩菜到底该怎么处理

 

才能把它们的危害降到最低呢?

 

学习委员们要做好笔记哟!

 

 

01

剩荤不剩素

 

相比荤菜,素菜中的营养更容易流失,所以一定要剩的话,尽量剩荤不剩素。

 

尤其是隔夜的绿叶蔬菜,相比于其他隔夜菜,产生的亚硝酸盐会相对较高。

 

而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存一段时间,就有亚硝酸盐生成。

 

unsplash.com©Fancycrave

 

02

凉菜不要留

 

凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹疼腹泻等问题。

 

03

及时放冰箱

 

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。

 

如果有一份菜,一点都没吃,量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。

 

04

分类存储

 

不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间。

 

 

05

彻底加热

 

剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

 

unsplash.com©Kevin-McCutcheon

 

06

米饭馒头最好第二天吃掉

 

米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

 

pexels©Buenosia Carol

 

07

剩菜不要反复热

 

剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少,千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完,就先加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

 

 

本文仅供医学药学专业人士阅读

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