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贵为“蔬菜皇后”的洋葱,怎么吃才最好?

|2022年05月23日| 浏览:930

说到洋葱,可谓是家喻户晓的美食,国内有东北人用生洋葱蘸大酱吃,“够劲儿”!国外有古希腊运动员大量食用洋葱,用来“调节血液平衡”。

素有“蔬菜皇后”、“天然的心血管支架”、“根中的玫瑰”等美誉的洋葱,到底是不是真的“神”?一起来看看吧。

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洋葱的营养成分

洋葱属于百合科葱属植物,其富含各种营养物质,且不含脂肪。

据报道,每100g洋葱可食用部分中含水分88.30g、碳水化合物8.00g、蛋白质1.80g、粗纤维1.10g、脂肪0.10g、维生素C20.00mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、尼克酸0.20mg、钙40.00mg、磷50.00mg、铁1.80mg、硒236.00mg、热量163.00KJ。

此外,洋葱还含有泛酸、硫胺素、桂皮酸、咖啡酸、阿桂酸、芥子酸等成分,并且是目前为止人们发现的唯一含有前列腺素A的植物[1]

洋葱的六大功效

1

抗氧化

洋葱中含有类黄酮,因为类黄酮含有能够阻碍超氧离子产生的酚羟基,从而使得洋葱能够抵抗氧化。另外,洋葱中含有的槲皮素,还能有效抑制脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化。

2

抗肿瘤、提高免疫力

洋葱含有微量元素硒,进入人体可生成谷胱甘肽,具有抗癌作用;洋葱含有的烯丙基硫醚具有预防乳腺癌的作用,同时对抑制食管癌、胃癌和结肠癌也有效果。

3

抑菌

洋葱含有挥发性的硫化丙烯,具有杀菌抑菌的作用,对消化道的细菌有选择性抑制作用,对害虫也有驱散作用,因此洋葱是零农残蔬菜。

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4

降血糖降血脂

洋葱中的含硫化合物会消耗还原型辅酶Ⅱ和含-SH的酶,影响胆固醇和脂类的合成,并阻止胰岛素被破坏,进而有效地保护胰岛β细胞,最终降血糖。

5

抗血小板凝聚

洋葱中含有丙烯基的二硫醚、腺苷和蒜氨酸,能抑制胶原蛋白诱发的血小板凝聚,可以预防心血管疾病,改善大脑供血,对消除心理疲劳和过度紧张大有好处。

6

预防骨质疏松

有研究显示,用洋葱榨取物中的不同成分与骨细胞混合,结果发现,一种叫谷胺酰多肽的成分在制止矿物质流失方面效果明显,研究者认为这就是洋葱能强健骨骼的原因,每天食用至少400g的洋葱可有助于防治人类的骨质疏松症。

多食洋葱还可以抗溃疡、促进食欲、缓解便秘、预防感冒、治疗维生素缺乏症等。

吃洋葱有这么多好处,不愧为“蔬菜皇后”,但是怎么吃才最好?

洋葱怎样吃最有营养?

洋葱生吃最有营养!蒸煮炸烤都会破坏其中的营养成分,尤其是高温油炸洋葱时,食物中的碳水化合物与天门冬酰胺在高温(120℃以上)环境中易发生美拉德反应,就会产生致癌物——丙烯酰胺,它会随着温度的升高而增加,所以建议大家在烹饪洋葱时尽量不要油炸和烧烤[2]

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吃洋葱的禁忌

洋葱虽好,但也有禁忌哦!

●   洋葱忌蜂蜜,洋葱中含有的活性成分硫代亚磺酸酯和α一亚硫酰基二硫化物等多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒物质,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻[3]

●   洋葱辛辣,消化不良、胃肠道功能紊乱的人不宜多吃。

●   洋葱含有丰富的草酸,含有大量的碘离子和钙离子的食物,如海鲜,与洋葱同食会形成结石。

●   对洋葱过敏者忌服慎食,可能出现皮肤红疹、瘙痒等症状,甚至扩散引发全身性皮炎。

●   热病患者应慎食洋葱,因洋葱辛温。

●   过量食用洋葱,易产生挥发性气体,引起胃肠胀气和排气过多。

●   患有眼疾者或眼部充血时,不宜切洋葱,洋葱挥发的硫化合物辛辣,对眼睛有刺激作用。

哪种洋葱最好?

洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮3种。

紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄皮、白皮的高,但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋葱中还含有花青素,是一种抗氧化能力较强的植物化学物质。

紫洋葱的辣味更重,是因为它含有的有机硫化合物含量高于另两种。

总的来说,皮洋葱的营养价值高于白皮和黄皮洋葱[4]

参考文献

[1]吴悠.洋葱有效成分的提取及生物活性研究[D].武汉工程大学,2017.DOI:””.

[2]罗来庆,焦宇知,周济扬.加压毛细管电色谱法测定不同烹饪方式食品中丙烯酰胺含量[J].食品安全质量检测学报,2021,12(16):6498-6504.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.027.

[3]杨玲,余莹,张岚等.蜂蜜与洋葱同食致多脏器功能损害一例[C].2014:172-175.

[4].紫皮洋葱营养价值其实更高[J].质量探索,2010(03):42.

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