转移，是癌症的特性之一，也是每位肿瘤患者的梦魇。我们一直在探索，如何能够预防或者控制肿瘤转移的风险。近期一项小鼠实验结果[1]，为我们揭示了用对食用油的重要性：食用重复使用煎炸的油，或可促进晚期乳腺癌的生长、转移。
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小鼠吃重复加热的煎炸油会怎样呢？
研究人员将一种侵袭性的癌细胞（4T1细胞）注入小鼠的胫骨中构建了晚期乳腺癌小鼠模型。
研究人员先给实验的小鼠喂食两周的纯化饮食以及一周的低油脂食物，之后，小鼠们被分为两组：
● 第一组：食用未加热的新鲜大豆油（10%）+碳水化合物（57.4%）+蛋白质（17.7%）16周
● 第二组：食用重复加热的煎炸的大豆油（10%）+碳水化合物（57.4%）+蛋白质（17.7%）16周
重复加热使用的煎炸大豆油是怎么来的？
在每个炸锅中使用7L大豆油煎炸鲶鱼，在16小时内，每个锅中的大豆油在180±5℃的温度下，连续或者循环煎炸55次，将油炸16小时后产生的煎炸油样品掺入小鼠的日常口粮中。
结果显示：
食用重复加热的煎炸油的小鼠，肿瘤转移生长速度更快。接种肿瘤细胞20天后，摄取重复加热的煎炸油的小鼠胫骨肿瘤的转移性生长是对照组小鼠的4倍多（P <0.05）。
食用重复加热的煎炸油的小鼠，肺部的转移性肿瘤显著增加。相比于食用新鲜油的小鼠，试验组小鼠肺部肿瘤数量约为其2.5倍，且更具有侵入性。食用重复加热的煎炸油的小鼠中，肺部转移性肿瘤显示细胞增殖的Ki-67标记增加1.4倍，该蛋白与细胞增殖直接相关。
食用重复加热的煎炸油的小鼠，其肝脏中的基因表达模式也出现变化。研究人员进行RNA测序分析发现，有445个基因表达至少高于或低于对照组小鼠两倍。这些基因与氧化应激、物质代谢过程有关。
两组小鼠肺部转移肿瘤的相关信号
两组小鼠骨肿瘤的相关信号
研究人员得出结论：试验小鼠模型的乳腺癌转移，至少部分是通过将膳食油加热到油炸温度而产生的化学变化促进的。
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为什么反复加热的油
可能会增加肿瘤转移风险？
反复加热的煎炸油其成分发生了改变，释放出丙烯醛，这是一种有毒的潜在致癌化学物质[2]。随着油脂的降解，其中的过氧化物因子会累积，从而引发营养和毒理问题。
这一烹饪习惯，在餐馆、路边摊等餐饮场所中很常见，日常的家庭烹饪过程中，也无法完全避免。
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写在最后
以前我们建议乳腺癌患者应该摄入低脂的食物以减少乳腺癌的复发和转移，这一实验让我们相信，乳腺癌患者或许可以考虑从食用油的质量中获益，也就是说
少吃油，吃好油，
或许能给乳腺癌患者带来更多的益处。
以后，炸过东西的油咱就别再重复炒菜用啦！
参考文献
[1] Anthony Cam et al., (2019), Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer, Cancer Prevention Research,
DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220
[2] https://www.medicalnewstoday.com/articles/324806.php
本文来源：美中嘉和
本文仅供医学药学专业人士阅读
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