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肿瘤患者就是要挑食,过年这些不能碰!

作者:小D|2019年01月03日| 浏览:701

中国人过春节,最讲究的就是吃,亲戚朋友欢聚,大家在饭桌上酒杯交错,有些肿瘤患者面对美味佳肴开始有侥幸心理,认为过年就这么一次,以后再注意就行,结果不仅前面的治疗前功尽弃,而且还影响后续的康复。

 

因此春节期间,肿瘤患者依然不能松懈,要学会挑食,以下这5类食物,最好不吃或不吃。

 

1

咸腌制食物

 

 

腌制是一种保存蔬菜、 肉和鱼等食品的有效方法。 腌制食物是中国的传统食物, 现今, 食品的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味食品的加工技术。 常见的腌制食物有中国式咸鱼、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、熏猪肉等。

 

腌制食物中有较多的亚硝酸盐, 亚硝酸盐被吃到胃里后, 在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。 亚硝胺具有强烈的致癌作用, 胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌, 也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。 胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

 

除此以外, 腌制食物往往要放很多的盐, 2012 年一项研究显示食盐摄入与胃癌的发病风险增加有关。 因此,健康人群要控制和减少腌制食物的摄入量和频率, 肿瘤患者更是要以新鲜食材为主。

 

2

烧烤食物

 

 

这一类的食物在制作过程当中,会使得蛋白质产生有毒物质,在明火上烧烤或烹调肉类会形成具有致癌作用的杂环胺和多环芳烃,是导致胃癌发生的原因之一。

 

烧烤中的致癌因素有三个:亚硝胺、苯并芘和杂环胺。

 

烧烤中的亚硝胺易致癌。烧烤在烤之前有个腌制环节,一般会添加羊肉精,猪肉精等,在烤制过程中会加入孜然,辣椒粉,还有香味素等调料,而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺,亚硝胺会通过皮肤,消化道,进入体内,经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

 

烧烤中的苯并芘易致癌。烧烤中的鱼,肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合,会产生致癌物质苯并芘,如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌,肠癌的危险。

 

烧烤中的杂环胺易致癌。烧烤食物需要高温烹调,而肉类,蛋白质丰富的鱼类,在经过高温烹调之后都会产生杂环胺,杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,当温度从200度—升到300度的时候,杂环胺的生成了都会随之升高,而食品中的水分是抑制杂环胺的因素,也就是说当食品加热温度越高,产生的杂环胺就会越多,而长时间使用高温的烧烤食物,都会引发癌症的风险。

 

常见的烧烤食物有:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉等,虽然听起来美味,但是患者们不要贪食哦。

 

3

油炸食物

 

 

食物煎炸过焦,咖啡烧焦后更甚,炸煎饼、臭豆腐、油条等都是重复多次使用的油,应少吃。

 

油脂在加热过程到一定温度时就会发生热分解,产生一系列低分子物质。热分解产物中的丙烯醛具有刺激性,能刺激鼻腔并有催泪作用,还可导致头晕、恶心、呕吐。加热时如果油层表面出现蓝色烟雾,就说明油脂已发生了热分解。

 

在高温下油脂中的不饱和脂肪酸会发生氧稠、变黑,这种变质的油脂对人体有害,研究人员曾经从煎炸油中分离出的二聚物环二烯化合物,以5%的比例掺入饲料喂小鼠,5天后部分小鼠发生脂肪肝、肝肿大。

 

一些淀粉类食品在进行煎、炸、烤等高温处理时会产生含量不等的有害物质,且含量随加工温度的升高而增加,动物试验证明,这些有害物质可损伤DNA,从而可能诱发疾病。

 

4

隔夜菜

 

 

剩菜面临的食品安全风险主要来自两方面:一是细菌;二是亚硝酸盐。

 

细菌太多可能导致拉肚子。摄入太多亚硝酸盐,有毒性,还致癌。剩菜中的亚硝酸盐含量取决于两点:一是食材本身硝酸盐含量的多少,比如绿叶菜比肉类含硝酸盐多,因此“剩菜”比“剩肉”要易产生亚硝酸盐;二是细菌生长数量,硝酸盐靠细菌转化为亚硝酸盐。

 

但是有研究证明隔夜菜中的亚硝酸盐并没有那么高,所以隔夜菜能吃,但是尽量少吃。作为肿瘤患者细菌是比亚硝酸盐更大的威胁,遭受细菌感染的话,容易引发炎症,甚至导致食物中毒,所以尽量少吃!

 

5

反复烧开的水

 

 

其实,反复一两次问题不大,严重的是多次反复煮沸。

 

我们生活中多多少少都会遇到水多次反复煮沸的情况,这些被多次反复烧开的水叫“千沸水”。这种“千沸水”经过长时间加热,不断沸腾,不断蒸发,水中的硝酸盐浓度和重金属离子的浓度会增加。

 

如果经常喝含有较多硝酸盐的开水,硝酸盐进入人体胃肠后,会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会破坏人体血液输送氧气的能力,使人的心脏跳动过快、呼吸困难。并且,亚硝酸盐还是一种容易致癌的物质。即使没有过量的亚硝酸盐,水中过量的重金属离子对人体也是有害的。

 

春节期间莫贪食,千万要记住了哦!

 

本文仅供医学药学专业人士阅读

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