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研究表明:65℃以上的热茶有致癌风险,为此我们检测了100种食物…

作者:小D|2020年12月09日| 浏览:566

世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)曾发布过一项报告警告:

长期饮用65℃以上的热饮(茶)

有致癌风险!

但65°C以上到底是多烫呢?平常的饮食很容易达到这种致癌温度吗?今天我们就来一探究竟!

65℃到底有多烫?

65℃以上『热饮』属于致癌物。长期饮用可致食管癌。

可能有人会质疑:真的有人能喝下65℃的水吗?不会觉得烫吗?

 

为了让大家知道65℃究竟有多烫?!

我们让一位同事自(bèi )愿(pò)试喝我们事先测好水温分别55℃、65℃、75℃、85℃的热水…

请看↓↓↓

但!每个人对于温度的感知其实是不同的。

于是我们让多位同事试喝我们测量好70℃的热水,看看他们对烫的耐受力如何?

每个人对热的耐受力不同!

鉴定师们↓↓↓

本次小试验一共有20人参与,结果有12人表示,对70度是可以接受的,甚至有3人还经常饮用类似温度的水。

也就是说,65℃左右的温度并没有我们想象得那么烫。这种有致癌风险的温度,其实离我们并不遥远。

常见饮食温度大评测!

不止热饮,平时我们吃的各种食物,会不会也很容易超过65℃?我们却因为适应了高温而不自知呢?

为了解答大家的疑惑,本着科学严谨的求证态度,我们… 去吃了一顿火锅。

顺便带上了专业食物温度测量设备,让我们亲测平时饮食中常见的热食,用数据说话!

牛肉丸
[niú ròu wán] 

测评对象:牛肉丸
出锅温度:88.9℃

降到65℃以下所用时间:5分36s

牛丸内部一般含有汤汁,更容易烫到嘴。

冻豆腐
[dòng dòu fu] 

测评对象:冻豆腐
出锅温度:94.8℃

降到65℃以下所用时间:7分钟

豆腐容易吸收水分,降温会更慢。

 

 

 

毛肚

[máo dù] 

测评对象:毛肚
出锅温度:71.9℃

降到65℃以下所用时间:1分40s

毛肚表面积比较大,降温相对快些

糍粑

[cí bā] 

 

测评对象:糍粑
出锅温度:68.6℃

降到65℃以下所用时间:2分钟

火锅店常见糕点内部温度也不低。

猪脑花
[zhū nǎo huā] 

测评对象:猪脑花
出锅温度:91.2℃

降到65℃以下所用时间:6分30秒

当然,在蘸料里可以不用等6分钟

尽管刚出锅的食材都会比较烫,但经测试我们发现,降到65℃以下所需的时间,一般都比我们平时习惯晾的时间要久

当然,除了火锅的各种食材,其他生活常见的热食,我们也测了不少~

[zhōu] 

测评对象:
出锅温度:91.8℃

降到65℃以下所用时间:10分钟

总喝烫粥不止有致癌风险,还容易升血糖

鸡蛋
[jī dàn]

测评对象:鸡蛋(内部)
出锅温度:80.9℃

降到65℃以下所用时间:3分07秒

蛋黄含有胆固醇,会比蛋白更易升温

汤圆
[tāng yuán]

测评对象:汤圆(内部)
出锅温度:93.8℃

降到65℃以下所用时间:3分33秒

把汤圆戳破,降温速度会更快

煮牛奶
[zhǔ niú nǎi]

测评对象:煮牛奶
出锅温度:89.1℃

降到65℃以下所用时间:5分54秒

牛奶比水降温快,但仍需等5分钟以上

煮玉米
[zhǔ yù mǐ]

测评对象:煮玉米
出锅温度:92.4℃

降到65℃以下所用时间:9分19秒

玉米需要降温的时间也比想象要久

因为测量食物较多,不一一展示,以下表展示:

食物“致癌温度”表

食物种类

出锅温度

晾多久适宜食用

热水

100℃

14分29秒

(倒入玻璃杯)

涮牛丸

88.9℃

5分36秒

91.8℃

10分钟

涮冻豆腐

94.8℃

17分钟

鹌鹑蛋

92.6℃

3分16秒

糍粑

68.6℃

2分钟

毛肚

71.9℃

1分40秒

鸡蛋

80.9℃

(内部温度)

3分 07秒

热汤面

(面条)

76.2℃

45秒

涮牛肉

78.4℃

1分18秒

涮脑花

91.2℃

6分 30秒

涮鸭血

92.2℃

1分15秒

涮土豆片

70.3℃

40秒

汤圆

93.8℃

3分33秒

煮玉米

92.4℃

9分19秒

炸丸子

(素)

105.2℃

12分22秒

牛奶

89.1℃

5分 54秒

美式咖啡

73℃

8分钟

粉条

72.8℃

28秒

烤红薯

100℃

13分 21秒

水果派

(快餐)

89.5℃

10分08秒

炸鸡排

72.9℃

8分21秒

烤羊腰

118.3℃

3分54秒

烤串

89.6℃

3分49秒

注:1. 晾多久适宜食用指降到65℃以下所用时间;
注:2.温度均在室温25℃环境下测量。

总体来看,很多我们平时的食物,尤其是带烫水比较多的菜肴,在烹饪完毕后,甚至出锅后数分钟内也基本都是高于65℃的。

而我们大家平时真的会晾一会,等到上述时间后再食用吗?

『致癌吃法』要避免!

值得特别强调的一点是,食管对温度不敏感

相比于口腔,食管对温度的敏感性并没有那么高。所以有些人被烫到嘴会立刻把食物咽下去,反而觉得这样就不烫了,认为自己很“皮实”。

殊不知这种做法对食管的危害更大而且具有“隐蔽性”。这才是最可能致癌的吃法。

所以我们总结一下避免致癌温度需要注意的窍门:

1、吃前多晾几分钟;

2、小口小口吃,不要一口吞;

3、烫嘴一定吐出来,别咽。

当然,除了烫之外,还有一些致癌风险的吃法也要尽量避免:

1、腌制的食物要少吃

 

腌制食物,可能在细菌作用下产生亚硝酸盐类,是致癌物,应该少吃。

 

2、糊了的东西不能吃

长期大量的烧烤食物和糊了的食物尤其是肉类(烧烤),很可能产生出一种叫苯并芘的物质,也属于致癌物。

图片来源:https://giphy.com

3、发霉的食物不要吃

坚决不要吃腐败变质的食物,比如甜食、蔬菜、水果等已经发霉的食物,坚果、含油脂丰富的糕点、食用油等脂肪酸败的食物,要特别注意安全卫生。

总而言之,吃饭温热即可,不可太烫,合理膳食、安全卫生是维护健康的基本措施。

 

参考资料:

[1]https://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(16)30239-X/fulltext

 

本文仅供医学药学专业人士阅读

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