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还吃那么咸吗?当心肺癌风险升高

作者:半夏|2021年06月08日| 浏览:1048

盐,作为膳食中不可或缺的调味品,不仅丰富了食物口感,而且盐中的钠,也是人体必不可缺的营养素,每天都需要摄入。《中国居民膳食指南(2016)》建议,成人每天食盐不超过6g(钠2300mg)


中国是全球盐摄入量最高的国家之一。中国居民营养与健康调查数据显示,中国人平均盐摄入量在2002年为12g/天,在2012年为10.5g/天,远超建议水平。

 

过犹不及,盐摄入过多会对健康产生危害。我们知道,过多摄入盐会加重血管压力并使血管变硬,从而导致血压升高。而在此过程中,可能还会引发心梗、心脏病及中风等心血管疾病。此外,越来越多的研究发现,过量摄入盐还会增加其它疾病风险。

 

一项发表于《肺癌转化研究》(Translational Lung Cancer Research)的研究发现,较高的钠摄入量与肺癌风险升高相关

 

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图片来源:123RF

研究人员对美国165409名受试者进行了随访研究,他们的平均年龄为63岁,27%为男性。

 

通过调查问卷,研究人员统计了受试者的身高、体重、酒精摄入量、吸烟状况、糖尿病史和肺癌家族史等信息;并收集了受试者150多种食物的食用量和食用频率,以评估日常饮食中钾和钠的每日摄入量

 

此外,研究人员还收集了研究期间,肺癌的发病情况;并每年对受试者进行1次随访,以更新信息。

 

在平均长达13年的随访期间,共新发肺癌2909例

 

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调整其它因素影响后,研究人员发现,男性钠和钾的摄入量均高于女性;较高的钠摄入量与肺癌风险升高相关;而较高的钾摄入量,与女性肺癌风险降低相关

 

在男性中,相比于钠摄入<2732mg/天的受试者,钠摄入为2996mg/天-3230mg/天、3230mg/天-3551mg/天以及≥3551mg/天,分别与肺癌风险升高24%、33%和19%相关;而钠摄入为2732mg/天-2996mg/天,肺癌风险并未显著升高。

 

在女性中,相比于钠摄入<2290mg/天的受试者,钠摄入为2522mg/天-2722mg/天、2722mg/天-2980mg/天以及≥2980mg/天,分别与肺癌风险升高15%、5%和12%相关;而钠摄入为2290mg/天-2522mg/天,肺癌风险并未显著升高。

 

此外,在女性中,相比于钾摄入<2153mg/天的受试者,钾摄入为2153mg/天-2474mg/天、2474mg/天-2768mg/天、2768mg/天-3140mg/天以及≥3140mg/天,分别与肺癌风险降低7%、8%、15%和18%相关。而在男性中,并未发现较高的钾摄入量与肺癌风险降低存在显著关联。

 

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研究人员分析,钾摄入不足与肺功能降低有关,有研究发现,富含钾的土豆、西红柿、香蕉和酸奶,与肺癌发病风险有效降低相关。适当增加钾的摄入量可以增强肺功能,降低肺癌的发病风险。

 

而较高的钠摄入量与肺癌风险升高之间的生物学机制,目前尚未清晰。动物实验发现,高钠摄入量会增加小鼠肺泡巨噬细胞的促炎基因表达,并加剧肺部炎症,而这与肺癌风险升高有关。

 

由于该研究是观察性研究,只是显示钠和钾与肺癌风险之间的关联,并未表明因果关系。而且研究也有局限性,如食物摄入依赖于受试者回忆等,也会对研究结果产生影响。

 

研究人员指出,迄今为止,越来越多的研究发现,钠、钾等膳食矿物质摄入量,在癌症发生过程中起作用。根据世界卫生组织建议,成人每天至少摄入3510mg的钾,并将钠的摄入量减少到每天 2000mg以下,以更好地降低肺癌风险。

 

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图片来源:123RF

 

研究人员建议,对于想要降低肺癌,以及血压和心血管疾病风险的人来讲,减少钠摄入、增加钾摄入,是一个不错的选择。那么减少钠摄入,在日常生活中又应该如何做呢?

 

在中国,居民膳食中75.8%的钠来自于家庭烹饪用盐,其次为高盐调味品。随着饮食模式的改变,加工食品中的钠也将成为重要的钠摄入途径。因此,想要减少钠摄入,应从在家做饭减少用盐量开始,同时减少在外用餐,以及减少食用包装加工食品等。具体来看,减盐少钠可以通过以下方式进行:

 

做饭时切忌各种调料齐上,而是利用葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、柠檬等富含味道的食材或调料,丰富食物口味,减少高盐调料的使用。

 

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不要过多使用其他含钠高的调味品,比如酱油、味精、鸡精、豆瓣酱、咸菜、榨菜、腐乳等。

 

避免或减少含钠盐量较高的加工食品,如咸菜、火腿、各类炒货和腌制品,用咸菜做配料时,可先用水冲洗或浸泡。

 

烹饪时只在菜起锅前加一点盐,就能有效减少用盐量,而不减少食物的“咸”味。

 

如果要加盐,用控盐勺做量具,控制加多少盐,防止盐超标。

 

保留食材的天然味道,就不需要加入过多的盐来增加滋味。

 

肉类不宜过多,因为肉类烹饪时用盐较多,而蔬菜不易吸盐。

 

实在口味重,可以选购高钾低钠盐,既满足咸味要求,又减少了钠的摄入。不过肾功能不好的人,钾盐要慎用。

 

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总而言之,适量的钠摄入,是维持人体生命活动所必须的,不过大家也应该意识到盐摄入过量的危害,减少盐摄入,养成清淡饮食的习惯。

 

 

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