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那些吃饭“重口味”的人,或有更好的抗癌效果

|2022年03月22日| 浏览:1813

“重口味”通常指一个人比较偏向于重盐重油重辣的饮食习惯,然而还有一些人喜欢吃生葱、生蒜,也被认为“口味很重”。

煎饼卷葱,

一般人卷1根葱,重口味的人卷3根。

饺子蘸蒜,

一般人一盘饺子一瓣蒜,重口味的人一口饺子一瓣蒜。

本文就来说说身边那些喜欢吃葱蒜的“重口味”人士与一种癌症的关系。

有一种癌症,它的新发病例占新发癌症总人数的比例有一个特点:

  • 在中国是9.76%,排名第三;

  • 世界范围4.8%,排名第五。

这种恶性肿瘤就是胃癌

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江湖上关于吃蒜抗胃癌的传言经久不衰,实际上到底如何?小编带你用数据看看两者,甚至大葱、洋葱与胃癌之间的关系到底如何。

多吃葱类蔬菜能降低胃癌风险

一项胃癌流行病学调查的全球合作联盟项目StoP中关于葱类蔬菜摄入量与胃癌风险之间的相关性做了以下报道[1]

通过对来自欧洲、亚洲、美洲的6097名胃癌患者及13017名对照参与者的生活方式量化进行科学的统计对比,结果显示:

  • 葱类蔬菜的总摄入量与胃癌风险呈负相关;

  • 随着葱类蔬菜和洋葱的摄入量增加,胃癌风险不断降低(如下图所示)

  • 大蒜摄入量增加到一定程度(每天50~60克),胃癌风险不再持续降低(如下图所示)

  • 亚洲地区葱类蔬菜对胃癌风险的降低效果更强。

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葱类蔬菜

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洋葱

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大蒜

研究中的葱类蔬菜包括了韭菜、细香葱、大葱、洋葱和大蒜为总的葱类蔬菜摄入量,另外单独考虑大蒜和洋葱摄入量的影响。

胃癌患者摄入大蒜降低死亡风险

一项涉及16013名患者的荟萃分析数据显示,患者的大蒜摄入量与死亡风险之间存在这样的关系[2]

  • 摄入大蒜的胃癌患者死亡风险比对照组降低46%;

  • 大量食用大蒜补充剂也可降低胃癌死亡风险,但大蒜是一种易获取的食物,建议每天进食。

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中国人对葱蒜喜爱度如此高,

为何胃癌发病率并不低?

中国人自古以来就很喜爱葱蒜,且不说多数热炒凉拌用葱末蒜末点缀调味,更有葱爆羊肉、葱烧海参、小葱拌豆腐,蒜蓉西蓝花、蒜香排骨,甚至还有糖蒜、腊八蒜和凉拌大葱等吃法。

既然中国人如此热衷吃葱和蒜,葱蒜类蔬菜又能降低胃癌风险,为什么我国胃癌发病率还那么高?

其实,两者并不冲突。中国胃癌高发的主要原因是幽门螺旋杆菌的感染率高,而且部分地区的腌制饮食文化也造成胃癌发病率高。

葱蒜等葱类蔬菜中富含类黄酮和有机硫化合物,对人体具有一定抗癌保护作用。然而,关于葱蒜的摄入能否有效杀死幽门螺旋杆菌,一直以来存在争议。虽然一些研究认为葱蒜的摄入与幽门螺旋杆菌降低有一定相关性,但仍有很多研究并没有发现显著并确切的相关关系。

无论如何,可以肯定的是,仅依靠葱蒜蔬菜的摄入来对抗幽门螺旋杆菌,效果并不理想。

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葱蒜类蔬菜有哪些?怎么吃?

其实洋葱、大蒜、小葱、大葱、韭菜均属于葱类蔬菜。

中国人对这类蔬菜的烹饪方法已经异常丰富了,但如果想要更多地保留其中的有机硫化合物,建议避免用高温加热烹饪。

参考文献

[1] Dalmartello M, et al. Allium vegetables intake and the risk of gastric cancer in the Stomach cancer Pooling (StoP) Project. Br J Cancer. 2022 Feb 24.

[2] Effect of garlic in gastric cancer prognosis: a systematic review and meta-analysis


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