又是介绍抗癌食物的一天！
在过去的十年，关于蘑菇是否具有抗癌作用，相关研究数量激增。有些研究显示蘑菇具有明显的抗癌作用，例如2020年来自中国研究团队关于十余种蘑菇和乳腺癌的回顾性研究[1]，也有研究结果表明食用蘑菇与癌症风险之间没有相关性关系，如2019年美国的一项前瞻性研究[2]。
总体来说，关于蘑菇与癌症风险降低的结论占据主导地位。近期的一项研究更是肯定了这一点，一起来看。
每天食用18克蘑菇，癌症总风险降低45%
今年，一项发表于《营养学进展》研究，系统地评估并分析了从1966年至2020年期间发表的17项研究结果，分析了近2万名癌症患者的数据，进一步明确了蘑菇与癌症的关系[3]：
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蘑菇吃的越多，癌症风险越低；
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与不吃蘑菇的人相比，每天食用18克蘑菇，总体患癌风险降低45%。
蘑菇中的这种多糖有助于抑制肿瘤增殖和转移
癌细胞转移时，体内的抗癌免疫系统通常不能及时反应，而蘑菇中的大型真菌多糖（MFPS）具有显著免疫调节特性，能重新激活抗癌免疫监视系统，从而抑制肿瘤的转移[4]。
此外，蘑菇还被认为能够明显的抑制乳腺癌的发生。
蘑菇抗癌靠的是什么
蘑菇，属于菌类，是世界上产量、消费量均较大的食用菌。蘑菇的品种随着栽培技术的增加变得多样，常见的有：平菇、金针菇、杏鲍菇、白玉菇、茶树菇、双孢菇、香菇、口蘑、猴头菇等。
营养成分：
蘑菇中的热量、碳水化合物、钠、脂肪含量低，且不含胆固醇；此外，食用蘑菇还富有生物活性化合物，包括类胡萝卜素、纤维素、多糖、硒、维生素C、抗坏血酸，以及麦角硫因和谷胱甘肽。
其中，麦角硫因和谷胱甘肽作为抗氧化剂，被发现在癌症预防中发挥了重要的作用。
抗癌原理：
自由基过多导致的氧化损伤是衰老和癌症的重要原因，其数量与不良生活习惯密切相关。鉴于此，抗氧化作用在这类疾病的控制的预防中便发挥重要作用。
麦角硫因正是我们需要的抗氧化剂。它是一种含硫氨基酸，具有很强的抗氧化活性，在体内具有潜在的细胞保护功能。这种物质不能自身合成，只能通过饮食来获得，且在蘑菇中浓度非常高，一些蘑菇中含有的麦角硫因是鸡肝和黑豆的10倍。
此外，蘑菇中的其他生物活性化合物，如β-葡聚糖也被认为具有抗肿瘤和免疫调节特性。
不同品种的蘑菇差异大吗？
尽管数据显示香菇、平菇和杏鲍菇中所含的麦角硫因氨基酸高于白蘑菇等其他菇类，但是研究人员发现，人们日常饮食中添加任何种类的蘑菇都可以降低患癌症的风险。
如果你正发愁晚餐吃什么？
这几个选项：小炒蘑菇、蘑菇汤、烧口蘑、椒盐蘑菇……不妨挑一个试试吧。
参考文献
本文仅供医学药学专业人士阅读
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