保障身体具有良好免疫力，蛋白质的补充必不可少。在抗疫期间，复旦大学附属华山医院张文宏主任把蛋白质称为“抵抗病毒最关键的食物”。这是因为人体面对未知病毒/细菌，而没有有效的治疗方案时，免疫力便是最有力的武器。在人体所需的六大营养素中，蛋白质对免疫力的提高有明确的证据支持。
肿瘤患者如何从食物中补充蛋白质？
食物中蛋白质的价值有多高，需要从三个方面综合评价：食物蛋白质的含量、消化率和被机体利用率。
1-食物蛋白质的含量
这是评价食物蛋白质营养价值的基础。例如牛奶的蛋白质含量为3%、大米7%～9%、面粉10%～12%。这么看，牛奶的蛋白质比米面还少，难道牛奶还不如米和面？并非如此，蛋白质含量只是评价食物的一个方面。
2-蛋白质消化率
指蛋白质被消化酶水解后的被吸收程度，这会受蛋白质性质、构成、食物加工程度、烹饪方法及膳食纤维等影响。
3-蛋白质被机体利用率
食物蛋白质吸收后真正被利用的程度，优质蛋白的判定也与此有关。可以从食物的生物价中体现，例如：鸡蛋的生物价为94，牛奶为84，大米74，小麦67。生物价越高，表明被身体吸收利用的程度越高。
蛋白质不只存在于肉蛋奶中，蔬菜、谷物中也含有蛋白质。这便解释了在物资困难年代，人们每日摄入食物虽没有肉蛋奶，但也有蛋白质的补充，只是消化率和被机体利用率较低。
虽然面粉和大米的蛋白质含量比牛奶高，但是其被身体消化利用率却不如牛奶，因此，在补充蛋白质时，选择牛奶更好。
含优质蛋白的食物有以下几类：鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品。另外，如上所述，不同食物蛋白质的性质及构成不同，因此在平时饮食中，应注意摄入不同类型的优质蛋白食物。
最后敲重点：
《恶性肿瘤患者膳食营养处方专家共识》对肿瘤患者每日需补充的蛋白质有明确的指导：每天补充蛋白质的量为每公斤体重1.5g，也就是说如果体重为60公斤，每天需补充90g蛋白质。
具体每天摄入推荐如下：
（具体重量可用一个鸡蛋类比，一个鸡蛋约50g）
肉类每日100g瘦肉（鸡鸭类为主，减少畜肉类）≈2个鸡蛋的重量；
鱼虾每日50g（海鱼为佳）≈1个鸡蛋的重量；
蛋类每日2个；
牛奶每日250ml ≈半瓶饮料的量；
每日大豆类25g，或豆腐100g，或豆腐干50g，或豆浆400ml。
参考文献：《中国居民膳食营养素参考摄入量》
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