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“超级食物”、碱性食物可防癌?关于食物与癌症的谣言,你信了多少?

作者:半夏|2021年04月28日| 浏览:1451

癌症是全球范围内导致死亡的主要原因之一,而且近十几年来,其发病率也呈上升趋势。癌症对健康和生命的危害,也让人们尤为关注它的预防方式


癌症的发生,不仅与先天遗传因素有关,还与环境污染和生活方式等因素有关。而饮食作为与癌症发生相关的因素之一,也引起了人们的关注。很多与饮食相关的、五花八门的“防癌”方式流传开来。不过,在这些“防癌”方式中,有的是正确的;有的半对半错;还有的则纯属谣言,完全照做还可能会危及生命安全。

我们对部分饮食“防癌”的谣言进行了整理,希望能帮大家更好地预防癌症。

图片来源:123RF

1.吃糖有利于癌细胞生长

由于糖为细胞提供能量,而癌细胞通常生长迅速、繁殖速度快,这意味着癌细胞需要大量的葡萄糖为其提供能量。因此,在很多人认为,吃糖等于“喂养”癌细胞,使癌症恶化

实际上,所有的健康细胞也都需要葡萄糖,我们没办法告诉身体,仅让健康细胞使用葡萄糖,不让癌细胞使用葡萄糖,也就是没法做到只切断癌细胞需要的糖供应途径。

此外,虽然目前有研究发现,癌细胞比正常细胞消耗的葡萄糖更多,但并没有研究显示吃糖会使癌症恶化,也没有研究显示不吃糖就能使肿瘤萎缩或消失。相反,严格限制碳水化合物摄入,可能会影响膳食纤维和维生素水平,进而损害长期健康。不过,含糖饮料、甜食等限制含糖食物的摄入,可以防止肥胖的发生,进而降低多种与肥胖相关癌症发生风险。

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2.吃碱性食物有助于防癌

首先应明确一点,判断食物酸碱性,并不是说某种食物的口感是酸的,它就是酸性食物;不酸就是碱性食物。实际上,食物的酸碱性是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的,常见的酸性食物有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉等;常见的碱性食品有蔬菜、水果、豆类及其制品等。

曾经,“酸性体质是万病之源、是癌症的吸铁石”,这个说法非常流行,现在也时常可以看到。因此很多人认为,多吃碱性食物有助于改变身体酸碱度,保持身体健康和功能正常,预防和对抗癌症。

虽然有研究显示,癌细胞会在酸性(低pH)环境中快速生长,在碱性(高pH)环境中无法存活,但这些研究结果仅适用于隔离实验室环境中的癌细胞

此外,目前也没有证据表明,饮食可以改变人体酸碱度。人体酸碱平衡受到体内多种机制调节,只会在一个极窄范围内波动。要想改变人体的细胞环境,来创建一个酸性较低、较不适宜癌细胞生存的环境,几乎是不可能的。

对于预防癌症而言,碱性食物和酸性食物都需要食用,以提供充足、均衡的营养,促进整体健康水平

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3.微波炉加热的食物有致癌风险

微波炉里有一根叫做磁控管的电子管,用来产生微波。微波会在微波炉的金属内部反射,使食物中的水分子振动,从而产生热量来烹饪食物。这就是为什么富含水分的食物,比如新鲜蔬菜,比其他食物加热得更快。

微波能量会被食物吸收而转变为热量,而不会使食物“具有放射性”或“被污染”,自然也就不会产生致癌物质,增加致癌风险。

微波烹饪比传统烹饪更节能,因为食物烹饪速度更快,并且能量仅加热食物,而不加热整个烤箱。用微波炉烹饪的食物可能会保留更多的维生素和矿物质,因为微波炉可以在不加水的情况下快速烹饪。

此外,相比于用微波炉加热食物,高温烧烤或油炸肉类(包括红肉以及家禽和鱼类)等烹饪方式,可引起食物中氨基酸、糖、肌酸或肌酐的化学反应,形成致癌性杂环胺,增加患癌风险

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4.有机食品能降低患癌风险

有机食品通常用来指不添加人工化学品的食品。根据美国农业部(USDA)有机认证法规,标为有机的动物食品,是指饲料中未添加激素或抗生素;植物性食品是指在种植过程中不使用大多数传统的杀虫剂或除草剂、化学肥料或污水污泥作为肥料。

很多人认为,有机食品可能有益健康、预防癌症。然而到目前为止,几乎没有证据表明有机农产品的营养高于常规方法种植的农产品。而且食用有机食品与癌症风险相关性的研究也很少,并没有明确结论。

对于蔬菜、水果等农产品,为了尽可能的减少农药或其它人工化学品残留,在食用前应进行清洁,包括清洗、去皮、焯水等

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5.“超级食物”可预防癌症

蓝莓、西兰花、大蒜、绿茶等食物,因富含抗氧化剂而被人们称为“超级食物”,被寄予厚望,认为只吃这几种食物就能远离癌症。

但实际上,虽然有研究发现,某些食物或某些营养成分的确与癌症发生风险降低有关,但指望吃某种特定的食物,从而预防癌症的发生几乎是不可能的。想要预防癌症的发生,需要营养的均衡和多样,减少动物性食物食用量,增加植物性食物食用量,多吃蔬菜、水果、全谷粗粮、豆类,让这些食物成为健康饮食的一部分,才能更好地降低多种癌症风险。

小结

总而言之,饮食是癌症的一个影响因素。对于饮食防癌,最主要的就是减少对健康有害食物的食用,增加对健康有益食物的食用,同时还要做到膳食均衡、营养充足。唯有如此,才能通过饮食更好地预防癌症发生。

 

参考资料

[1] Cheryl L. Rock, et al.,(2020). American Cancer Society Guideline for Diet and Physical Activity for cancer prevention. CA: A Cancer Journal for Clinicians, DOI:https://doi.org/10.3322/caac.21591.
[2] Food myths. Retrieved Apr 27 ,2021,from https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/diet-and-cancer/food-controversies
[3] Sugar and cancer – what you need to know. Retrieved Apr 27 ,2021,from https://scienceblog.cancerresearchuk.org/2020/10/20/sugar-and-cancer-what-you-need-to-know/
[4] Microwave Oven Radiation. Retrieved Apr 27 ,2021,from https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-oven-radiation

 

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