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「广谱抗癌」成分,这种蔬菜中还真有!

|2022年11月29日| 浏览:1526
前两天立冬了,俗话说“立冬萝卜赛参汤”,今天就跟大家聊聊萝卜的营养。

太长不看

萝卜的常见营养成分并不突出。

萝卜硫素是蔬菜中发现的天然抗癌物质,有强大的抗癌特性,但萝卜中的含量也不高。

预防癌症,更关键的是长期健康的饮食习惯。在这个基础上,多吃包括萝卜在内的十字花科蔬菜,确实能降低多种癌症发病风险,但碘摄入不足的甲状腺疾病患者不能多吃。

烹饪时萝卜硫素会损失,两种损失最小的烹饪方法见文末。

萝卜的营养价值很高吗?

 

萝卜有“小人参”的美誉,虽然带着一点穷人的自嘲,但也可以反映出萝卜重要的地位。

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首先来破除下“人参营养好能治病”的迷信。人参的营养价值,整体上证据仍然不足,治疗疾病的时候,人参也不足以作为一线的药物来推荐。(拓展阅读:春天吃人参,精力会大增?
萝卜的营养价值其实更不突出…… 
群英荟萃,都比不过大白菜
萝卜(Raphanus sativus L.)又名莱菔,是十字花科萝卜属草本植物,是起源于我国的重要世界性蔬菜。目前,我国萝卜栽培面积在各类蔬菜中排名第二。
萝卜的主要食用部位是它肥大的肉质根,这个部位按照皮色及肉色可分为白皮白肉(最常见的各种白萝卜)、绿皮绿肉(卫青萝卜、沙窝萝卜)、红皮白肉(胭脂红萝卜、樱桃萝卜)、绿皮红肉(心里美、满膛红)等不同类型。
仔细分析不同品种萝卜的常见营养成分,会发现它们的营养特色就是含水量高、热量低,膳食纤维、维生素C 和钾的含量丰富。
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但跟我们熟悉的大白菜一比,它的这些特色,只剩膳食纤维和钾含量还高一些。有些品种随着碳水含量的增加,口感可能更加鲜甜,但热量也随之增加了。
同为高水分低热量的大白菜,包括维生素C 在内的多种营养素含量都高于大部分萝卜。
说明什么?绿叶菜还是王道!
对萝卜的赞誉并非全无根据
在以前物质生活不丰富物流也不发达的时候,北方到了秋冬季就少有应季的蔬菜水果了。想吃新鲜的蔬菜水果是比较难的。
蔬菜水果吃不够,可是会要命的。蔬菜水果摄入不足,便秘问题算是比较常见的问题,更严重的是跟心血管疾病、脑卒中和2型糖尿病及多种癌症风险增加相关。

图片图片来自参考资料

以前的人们想在秋冬吃上蔬菜,只能寄希望于耐储存的蔬菜。萝卜虽然营养价值不突出,但特别耐储存,病变发生也较少,还有冬萝卜恰好应季,所以,在以前,萝卜跟白菜一样都是秋冬季人们常吃的蔬菜。
另外,有些品种的萝卜因为水分高,口感甜脆,像心里美、沙窝萝卜、卫青萝卜等品种在严寒的冬季甚至会被当成水果来吃。像冰心、林海音等在老北京长大的作家,都曾写过胡同里小贩们”萝卜赛梨”的叫卖声。

人们从朴素的日常经验出发,发现秋冬常吃这些蔬菜,健康状态确实会更好一些。而萝卜的形态又跟当时受人追捧的人参很像,大概就是这样获得了”小人参”的美誉。

特殊营养成分怎么样?
有朋友说,就算常见营养成分不突出,但听说萝卜中有最强抗癌物质呢,这也没用吗?
某种食物中某些成分有抗癌作用是可能的,但单靠某种食物预防、治疗癌症的说法,肯定是不靠谱的。
抗癌物质确实有
我国膳食指南也推荐均衡饮食基础上多吃十字花科的蔬菜,除了大家更关注的西兰花、菜花、芥蓝、卷心菜,其实大白菜、各种萝卜(不包括胡萝卜)、各种油菜、都属于十字花科。
在十字花科蔬菜含有的众多生物活性物质中,硫代葡萄糖苷是最主要的抗癌活性物质。其中脂肪族的硫代葡萄糖苷会被水解产生萝卜硫素。
萝卜硫素是蔬菜中发现的天然抗癌活性物质之一,表现出了强大的「广谱」抗癌特性,对多种癌症都有预防和治疗作用。除动物试验和体外试验外,它在一些人体临床试验中也都显示了明确的抗癌效果。
流行病研究也表明,经常摄入十字花科蔬菜与患胃癌、乳腺癌、肺癌等多种癌症的风险降低相关。

除了抗癌,研究还发现萝卜硫素有代谢解毒、抗氧化、抗炎、免疫调节等作用。

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靠吃萝卜抗癌不靠谱
萝卜中确实有萝卜硫素,但几乎所有可食用十字花科蔬菜中都有,白萝卜甚至是萝卜硫素含量最少的。
另外,研究测定,十字花科芸薹属植物(花椰菜、青花菜和甘蓝等)的种子中硫代葡萄糖苷含量最为丰富,一般都是从种子中摄取萝卜硫素。
而且萝卜硫素在高温和碱性条件下易被分解…… 我们日常烹饪中,只要是熟吃,肯定会损失一部分萝卜硫素,而且加热时间越长损失越多。
所以,单指望吃萝卜预防甚至是治疗癌症是不靠谱的。
真正有效的还是看整体的饮食质量和生活方式是否健康。在这个基础上,多吃蔬菜以及十字花科的蔬菜,确实能在一定程度上起到减少某些癌症发病风险的作用。
这里再提醒一下,碘摄入不足的甲状腺疾病患者要注意不要大量吃十字花科蔬菜,因为硫代葡萄糖苷在体内水解后可能抑制甲状腺吸收碘,最终导致甲状腺肿,而且在缺碘的情况下会更严重。
如果你特别在意萝卜硫素在烹饪中的损失,告诉你两个减少萝卜硫素损失的烹饪办法:
1、多用凉拌的方式,像心里美、卫青萝卜、樱桃萝卜,本身也比较适合凉拌。
2、熟吃多用蒸的方式,且时间别太长,跟炒、煮、微波等烹饪方式相比,蒸制过程中萝卜硫素的损失最小。

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